- 1 kg de tomates maduros.
- 200 g de miga de pan, aproximadamente una barra.
- 100 g de aceite de oliva virgen extra.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de vinagre de Jerez (opcional).
- Sal.
El salmorejo es una crema fría de tomate originaria de la cocina tradicional cordobesa, su elaboración es muy sencilla y requiere pocos ingredientes, por lo que el éxito del plato depende de la calidad de los mismos. En la receta original no se utiliza el vinagre, pero a mi me gusta añadir un chorrito de vinagre de Jerez.
El tomate
La elección de un buen tomate es fundamental porque va a ser el sabor predominante del plato. Debe estar bien maduro, pero no blando, ser de color rojo intenso y brillante, muy aromático y de sabor ligeramente dulce.
Las variedades más utilizadas son el tomate de rama y el de tipo pera. Personalmente me decanto por el tomate de tipo pera, que se muestra en la imagen.
El aceite
Si quieres disfrutar de un salmorejo realmente delicioso utiliza un aceite virgen extra de muy buena calidad. Yo prefiero la variedad arbequina por su suavidad y aroma, pero es cuestión de gustos.
Elaboración
PASO 1
Quitamos la corteza del pan con un cuchillo de sierra y nos quedamos sólo con la miga.
PASO 2
El mejor resultado se obtiene con una batidora de vaso de gran potencia, pero se puede elaborar igualmente con una batidora de mano.
Lavamos bien los tomates, quitamos los rabillos y los cortamos en 2 o 3 trozos.
Introducimos el tomate, el ajo y la miga de pan en el vaso batidor y los trituramos durante 2 o 3 minutos a máxima potencia.
PASO 3
A continuación, lo pasamos por un colador o un chino para eliminar las semillas y la piel.
PASO 4
Volvemos a poner el tomate triturado en el vaso de la batidora y agregamos 1 cucharada de vinagre de Jerez y sal al gusto.
Por último, con el vaso a mínima potencia, incorporamos el aceite dejándolo caer en un hilo.
Batimos 1 o 2 minutos más, hasta obtener una crema bien emulsionada, fina y ligera.
Lo metemos en la nevera 2 horas como mínimo para servirlo bien frío.
Acompañamiento
He acompañado el plato de jamón ibérico picado muy finito. Otro acompañamiento muy utilizado es el huevo cocido picado.
Ideas
El salmorejo es una crema ideal para utilizar como salsa en platos fríos y canapés. Por ejemplo, como base para preparar tostas de pan; las untamos con salmorejo y colocamos encima un buen jamón, lomo o chorizo, un chorro de un buen aceite y listo.