- 300 g de arroz de grano corto.
- 150 g de chorizo para freír.
- 1 cebolla morada.
- 1 pimiento rojo.
- Una ramita de tomillo fresco.
- 2 huevos.
- 2 o 3 cucharadas de harina.
- 150 g de pan rallado.
- Aceite y sal.
Para la salsa de queso
- 120 g de queso manchego semicurado, o el queso que más te guste para fundir.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 70 ml de vino de Jerez seco (Fino).
- 1/2 cucharadita de harina fina de maíz (maicena).
- Pimienta negra molida.
He preparado el relleno de las croquetas con chorizo, pero puedes sustituirlo por los ingredientes que prefieras, como carne picada, queso, jamón de York, lacón, setas, etc...
Elaboración
PASO 1
La cantidad de agua necesaria para cocer el arroz será el doble del volumen de este y un poquito más, es decir, para un vaso de arroz, un vaso y cuarto de agua.
Ponemos el agua en una cazuela a calentar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir añadimos el arroz, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel y 1 cucharadita de sal.
Lo dejamos cocer a fuego medio durante 5 minutos y otros 15 minutos más a fuego suave.
El arroz debe quedar ligeramente pastoso y pegajoso, pero no pasado.
PASO 2
Lavamos el pimiento rojo, le quitamos el rabillo, retiramos las semillas y lo picamos muy finito, como se muestra en la imagen.
Pelamos la cebolla y la picamos muy finita.
Cortamos el chorizo en dados muy pequeños.
PASO 3
Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén a calentar a fuego medio.
Cuando el aceite esté caliente incorporamos la cebolla y el pimiento rojo. Los rehogamos a fuego medio entre 6 y 8 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Agregamos el chorizo y seguimos cocinando el sofrito durante 2 o 3 minutos más.
PASO 4
Hacemos unas bolas con el arroz, dando forma con las manos, e intentando que todas tengan el mismo tamaño.
A continuación, hacemos un agujero con el dedo e introducimos una cucharadita del relleno.
Finalmente las cerramos, añadiendo algo más de arroz si fuese necesario.
PASO 5
Rebozamos las bolas con harina y las sacudimos ligeramente para eliminar el exceso de esta.
Seguidamente las pasamos por huevo batido y a continuación por pan rallado.
PASO 6
Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar a fuego fuerte.
Cuando el aceite se encuentre bien caliente, 180 ºC, freímos las croquetas entre 1 y 2 minutos, hasta que adquieran un bonito color dorado.
Al sacarlas, las escurrimos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
PASO 7
Salsa de queso
Rallamos el queso y lo mezclamos con 1/2 cucharadita de maicena.
Ponemos 1 cucharada de mantequilla a calentar a fuego suave en un cazo pequeño.
Cuando se haya fundido, añadimos 60 ml de vino de Jerez (1/4 de vaso) y lo dejamos cocer 2 o 3 minutos para que se evapore el alcohol y se reduzca ligeramente.
Añadimos el queso y lo fundimos a fuego muy suave, sin que llegue a hervir, para evitar que se formen grumos. También se puede separar el cazo del fuego y fundirlo con el calor residual.
Añadimos una pizca de pimienta negra molida y listo.
Nota: Hay que remover lo justo para integrar el queso fundido. Si se bate en exceso, el queso se endurece y la salsa quedará gomosa.
Es recomendable utilizar un arroz rico en amilopectina, de grano corto y redondo, que quede pegajoso tras la cocción, de lo contrario será muy difícil formar las croquetas. Los arroces de grano largo no sirven.
Es importante cocer el arroz como se recomienda en la receta, ya que de esta forma el almidón no se elimina y mantiene más compacta la masa.
Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.