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Lentejas guisadas con chorizo

Lentejas guisadas con chorizo

Tiempo de preparación: 50 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 320 g de lentejas.
  • 150 g de chorizo para guisar.
  • 2 huesos de jamón.
  • 150 g de panceta curada (opcional).
  • 1 pimiento verde italiano pequeño.
  • 1 tomate rojo maduro.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 zanahorias.
  • 5 o 6 dientes de ajo.
  • Pimentón dulce (1 cucharadita rasa).
  • 1 hoja de laurel.
  • Aceite y sal.

He utilizado lentejas de la variedad pardina.

Elaboración




PASO 1

No es imprescindible poner las lentejas en remojo antes de cocinarlas, aunque si no son del año, podemos tenerlas 2 horas en un bol con agua fría; después, las escurrimos bien y podemos comenzar con el guiso.

Raspamos las zanahorias con un cuchillo o las pelamos con un pelador de verduras. Las lavamos y las cortamos en medias lunas.

Pelamos la cebolla y la partimos por la mitad. Una mitad la dejamos entera para dar sabor al guiso y la otra la picamos finamente y la reservamos.

Lavamos el pimiento verde, le quitamos el rabillo y retiramos las semillas.

Retiramos el rabillo del tomate, lo lavamos bien, lo cortamos por la mitad y retiramos las semillas.

PASO 2

Ponemos las lentejas en una cazuela con la media cebolla cortada en dos trozos, el pimiento verde, el tomate, las zanahorias, los huesos de jamón, la panceta, los dientes de ajo sin la piel y 1 hoja de laurel.

Cubrimos los ingredientes con agua fría (hasta medio dedo por encima de estos) y lo dejamos cocer a fuego lento, espumando si fuese necesario.

El tiempo de cocción es aproximadamente de 35 a 40 minutos, aunque depende de muchos factores, como la variedad de lenteja, el tiempo transcurrido desde la recolección, el tipo de agua, etc., por eso, lo mejor es probarlas para saber si realmente están tiernas.

Si durante la cocción observamos que se quedan sin líquido, añadimos un poco más de agua.

Nota: Espumar es retirar la espuma que queda flotando en la superficie del líquido en ebullición, formada por las impurezas de los géneros que se cuecen. La podemos retirar con una cuchara o una espumadera.

PASO 3

El chorizo lo cocemos en una cazuela aparte para no engrasar en exceso las lentejas.

Lo cocemos con abundante agua a fuego medio, aproximadamente durante 15 o 20 minutos, hasta que esté tierno.

Lo reservamos.

Nota: Si prefieres cocer el chorizo con las lentejas, añádelo a los 20 minutos de cocción.

PASO 4

Un poco antes de terminar la cocción de las lentejas, preparamos un sofrito de cebolla y pimentón para dar sabor y color al guiso.

Ponemos la media cebolla que habíamos picado al principio a pochar en una sartén con 1 cucharada de aceite, a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Cuando la cebolla empiece a transparentarse, aproximadamente a los 5 minutos, añadimos 1 cucharadita rasa de pimentón, removemos unos segundos y agregamos rápidamente un poco del caldo de las lentejas para impedir que el pimentón se queme.

Lo dejamos cocer 2 o 3 minutos y se lo añadimos a las lentejas.

Nota: Al añadir el pimentón es recomendable separar la sartén del fuego, pues el pimentón se quema enseguida y se vuelve amargo.

PASO 5

Cuando las lentejas estén tiernas, retiramos la cebolla, el pimiento, el tomate, la hoja de laurel, los dientes de ajo y los huesos de jamón.

Para terminar, cortamos el chorizo en rodajas y la panceta en tiras y los añadimos al guiso.

Si los huesos de jamón tienen algo de carne, la cortamos en trocitos pequeños y se la añadimos al guiso.

Rectificamos de sal y listas para servir.

Nota: El tomate y el pimiento solo los añado para dar sabor al caldo, después los descarto, aunque si quieres, puedes cortarlos en trozos pequeños y añadirlos al guiso.

Notas



También podemos hacer nuestras lentejas en la olla rápida

Vamos a utilizar los mismos ingredientes, sólo tendremos que meterlos en la olla y dejarlos al fuego 15 minutos.

Paso a paso

Dejamos las lentejas una hora en remojo con agua fría.

Picamos una cebolla muy finita, las zanahorias en medias lunas y pelamos los ajos.

Introducimos las lentejas en la olla, con la cebolla, las zanahorias, los dientes de ajo enteros y sin piel, el chorizo, la panceta y los huesos de jamón.

Cubrimos los ingredientes con agua y añadimos una cucharadita de pimentón, sal y una hoja de laurel.

Cerramos la olla y lo dejamos cocer 15 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Si quedan muy espesas añadimos algo más de agua después de la cocción.


Términos culinarios

Pochar: Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y sabor.


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