Canelones de setas y foie
foto de presentacion
Tiempo de preparación:
1 h 15 min.
Ingredientes para 4 personas:
  • 12 láminas de pasta para canelones.
  • 400 g de setas variadas.
  • 2 cucharadas de foie gras de pato.
  • 2 chalotas (si no las encuentras, sustitúyelas por 1 cebolla mediana).
  • 1 puerro (sólo la parte blanca).
  • 3 o 4 cucharadas de queso parmesano.
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado.
  • 1 cucharadita rasa de orégano.
  • Un chorrito de aceite de trufa (opcional).
  • Aceite de oliva y sal.

Para la salsa bechamel

  • 45 g de harina (2 ½ cucharadas).
  • 45 g de mantequilla (2 cucharadas).
  • 650 ml de leche (2 ½ vasos).
  • Pimienta negra, nuez moscada y sal.

Elaboración


 

Lavamos el puerro. Quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo la parte blanca y de color verde pálido.

Lo cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Pelamos las chalotas y las picamos finitas.

 

Limpiamos bien las setas y las cortamos en dados pequeños.

He mezclado boletus, setas de cardo y shimeji blanca y marrón. Utiliza las que más te gusten o encuentres en tu mercado, como champiñones, colmenillas, rebozuelos, ceps...

 

Ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a calentar a fuego medio.

Cuando el aceite esté caliente, añadimos el puerro y las chalotas. Los rehogamos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Incorporamos las setas y las rehogamos otros 4 o 5 minutos.

Retiramos la sartén del fuego y antes de que se enfríe añadimos 2 cucharadas de foie gras, 1 cucharadita de perejil fresco picado y opcionalmente, un chorrito de aceite de trufa.

Removemos la mezcla y la reservamos.

 

Cocemos la pasta de los canelones

Ponemos una cazuela grande con abundante agua y una cucharada de sal a calentar a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, introducimos las láminas de una en una para evitar que se peguen.

Las removemos con cuidado de no romperlas y las dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete.

Una vez cocidas, las enfriamos y las ponemos sobre un paño de cocina para secarlas.

 

Rellenamos los canelones

Colocamos 1 cucharada de la mezcla de setas y foie a lo ancho de la lámina, extendiéndola sobre uno de los lados. Levantamos el borde con la hoja de un cuchillo, como se muestra en la imagen, y la enrollamos con cuidado de que no se salga el relleno.

Nota: algunas marcas venden canelones cerrados, unos cilindros grandes de pasta que se rellenan muy fácilmente.

 

Ponemos los canelones en una fuente apta para el horno.

 

Preparamos una salsa bechamel espesa

Fundimos 2 cucharadas de mantequilla, con un chorrito de aceite, en una cazuela a fuego lento.

Añadimos 2,5 cucharadas de harina y las rehogamos en la mantequilla durante 2 minutos para que pierdan el sabor a crudo.

A continuación, vamos añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.

Cuando hayamos incorporado toda la leche, lo dejamos cocer entre 10 y 15 minutos a fuego suave, removiendo constantemente con una cuchara.

Sazonamos la salsa con sal, pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada.

Ver receta de salsa bechamel

Nota: aunque explico la salsa en este paso, para adelantar trabajo puedes prepararla mientras se cuece la pasta.

 

Cubrimos los canelones con la salsa bechamel y espolvoreamos 3 cucharadas de queso rallado y 1 cucharadita rasa de orégano por encima.

Introducimos la fuente en el horno, precalentado a 200 ºC, entre 12 y 15 minutos. En el último minuto, subimos la potencia del gratinador para dorar ligeramente la superficie.

Terminos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

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