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Muslos de pollo con ajo y parmesano

Muslos de pollo con ajo y parmesano

Tiempo de preparación: 1 h 10 min.

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de arroz.
  • 8 muslos de pollo.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 tomate.
  • Un trozo de chorizo.
  • 100 g de habas.
  • Azafrán o colorante.
  • Aceite y sal.

Para el caldo:

  • Los huesos de pollo y una carcasa limpia.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • Sal.
Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Ponemos en el cuenco del mortero 2 dientes de ajo cortados en 4 o 5 trozos y una pizca de sal gorda.

Los machacamos con el mazo, golpeándolos y presionándolos con fuerza contra las paredes mediante movimientos circulares.

Añadimos 4 cucharadas de piñones, 5 cucharadas de queso parmesano y 1 cucharada de aceite de oliva.

Lo seguimos machacando hasta obtener una pasta homogénea.

PASO 2

Separamos la piel de los muslos con cuidado de no romperla.

Con una cucharilla introducimos el relleno bajo la piel, como se muestra en la imagen.

Seguidamente, estiramos bien la piel para recuperar su forma original y pasamos por encima el dedo gordo, presionando como si estuviésemos dando un masaje, para extender el relleno por el interior de forma homogénea.

PASO 3

Salpimentamos ligeramente los muslos, los ponemos en una fuente apta para el horno y los rociamos con un chorrito de aceite.

Introducimos los muslos en el horno, precalentado a 200 ºC y los asamos aproximadamente durante 40 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente.

Nota: El tiempo es orientativo, depende mucho del horno, lo mejor es estar atentos y sacarlos cuando la piel se encuentre bien doradita.

PASO 4

Salsa de champiñones

Limpiamos los champiñones con un paño húmedo para eliminar cualquier resto de tierra que puedan tener. Retiramos la parte inferior del tallo y los cortamos en láminas finas.

Seguidamente, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en un cazo a calentar a fuego medio. Echamos los champiñones y los rehogamos durante 8-10 minutos, hasta que pierdan la humedad.

PASO 5

Añadimos la nata, las hojas de 2 ramitas de tomillo fresco y una pizca de sal y pimienta negra molida.

Lo dejamos cocer a fuego suave durante 8-10 minutos aproximadamente.

En el último momento, añadimos 2 cucharadas de queso parmesano rallado.

PASO 6

Trituramos con la batidora durante al menos 3 minutos para obtener una salsa de textura muy fina.

Si resulta demasiado espesa, añadimos 3 o 4 cucharadas de leche o agua para aligerarla.

Por último, dejamos caer un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre la salsa mientras batimos a mínima potencia (unas 2-3 cucharadas).

Rectificamos de sal si es necesario.

PASO 7

Acompañamos con unas alcachofas

Limpiamos las alcachofas arrancando las hojas exteriores hasta llegar a las más tiernas y pelando el tallo con un cuchillo pequeño muy bien afilado.

Según las vayamos limpiando, las echamos en un recipiente con agua fría y abundante perejil para evitar que se oxiden y se ennegrezcan.

A continuación, las cocemos en abundante agua hirviendo con 1 cucharada de sal durante 12 minutos aproximadamente.

Ver en detalle como limpiar alcachofas.

PASO 8

Una vez cocidas, las secamos bien con un paño de cocina y las cortamos por la mitad o en cuartos.

Las salteamos brevemente en una sartén con un chorrito de aceite a fuego vivo.

Notas



Los piñones

Los piñones tienen un precio muy elevado, puedes sustituirlos por nueces o algún otro fruto seco si quieres que la receta resulte más económica.


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