- 1 magret de pato.
- 1 mango.
- 1 cebolla pequeña.
- Vinagre Pedro Ximenez (4 cucharadas).
- Azúcar (3 cucharadas).
- Curry (1/2 cucharada).
- Aceite, pimienta y sal.
Elaboración
PASO 1
Preparamos el chutney de mango
El chutney es una mermelada agridulce de origen indio, que se elabora con frutas o verduras, vinagre, azúcar y especias.
Pelamos la cebolla y la picamos bien finita, como se muestra en la imagen.
Pelamos el mango, y lo cortamos en cubitos.
PASO 2
Ponemos 3 cucharadas de aceite a calentar en una sartén a fuego medio. Incorporamos la cebolla y la pochamos hasta que comience a estar transparente, aproximadamente 5 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
A continuación, añadimos 4 ó 5 cucharadas de vinagre Pedro Ximenez, 3 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharilla de curry, y la pulpa del mango. Lo dejamos cocer a fuego mínimo durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
Nota: normalmente el chutney se cuece hasta deshacer la fruta, obteniendo una mermelada, pero en este caso he preferido que el mango conserve parte de su textura. Si quieres deshacerlo completamente, déjalo en el fuego otros 30 ó 40 minutos más.
Nota: si no encuentras vinagre Pedro Ximenez, utiliza uno blanco normal.
PASO 3
Preparamos el magret
Hacemos unos cortes en la piel de la pechuga sin llegar a la carne. Primero en una dirección, y después en la perpendicular, dibujando unos rombos, como se muestra en la imagen.
Estos cortes se hacen para extraer el exceso de grasa, que se derretirá durante la cocción, además, evitaremos que la pechuga se arquee, obteniendo una presentación más atractiva.
PASO 4
Salpimentamos la pechuga, y la ponemos en la sartén sin aceite, a fuego medio por la parte de la piel.
La freímos hasta que la piel quede crujiente y dorada, 4 ó 5 minutos. Durante este tiempo la pechuga soltará gran cantidad de grasa, que iremos retirando con una cuchara.
Damos la vuelta y la dejamos un 1 minuto más, sólo para sellar la carne.
Nota: tira la grasa de la pechuga, no es sano comerla.
Lo terminamos en el horno
Ponemos la pechuga en una fuente apta para el horno, con la piel hacia arriba debajo del gratinador durante 3 ó 4 minutos. Damos la vuelta y la dejamos otros 2 minutos.
PASO 5
Al sacarla del horno la dejamos reposar 4 minutos.
Cortamos en tiras de 2 cm aproximadamente, y lo servimos con el chutney de mango.
Nota: si tardas en servir y el pato se enfría, caliéntalo en el horno 1 minuto antes de llevarlo a la mesa.
El punto de la carne
La carne del magret debe quedar bien hecha por fuera y roja en el interior. No interesa cocinarla demasiado, porque quedaría muy seca y con una textura poco agradable.
Lo ideal es dorarla en una sartén y terminarla en el horno. Pero si lo prefieres, puedes hacerla sólo en la sartén, en ese caso, tenla por la parte de la piel entre 6 y 8 minutos a fuego medio sin aceite, retirando la grasa. Después hazla otros 2 minutos por la otra parte y listo.
Pochar: Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y sabor.