- 2 rodajas de rulo de queso de cabra (de 2 cm).
- 1 cebolla grande.
- Un puñado de pistachos.
- Vinagre de Módena (opcional).
- Azúcar moreno.
- Aceite y sal.
Elaboración
PASO 1
La deliciosa combinación de queso de cabra y cebolla caramelizada se ha hecho muy popular en los últimos años. Aquí os dejo una forma alternativa de presentar el plato para que sorprendáis a vuestros invitados con una elaboración realmente sencilla.
Cebolla caramelizada
En primer lugar, pelamos la cebolla y la cortamos en dos trozos, por la mitad a lo largo.
A continuación, apoyamos los trozos en la tabla por la parte plana y los cortamos en tiras finas (juliana) como se muestra en la imagen.
PASO 2
Ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite en una sartén, a calentar a fuego medio. Añadimos la cebolla, la removemos con una cuchara de madera 1 ó 2 minutos y bajamos el fuego.
Rehogamos la cebolla a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Si observamos que se oscurece demasiado rápido añadimos una cucharadita de agua para evitar que se queme.
A los 10-15 minutos, cuando la cebolla empiece a adquirir un tono doradito (como se muestra en la imagen inferior), agregamos 2 cucharadas de azúcar moreno.
Aproximadamente en 30 minutos la cebolla estará suficientemente tierna y caramelizada.
Opcionalmente incorporamos 4-5 cucharadas de vinagre de Módena y lo dejamos en el fuego 5 minutos más.
PASO 3
Montaje del plato
Pelamos los pistachos y los rallamos.
He utilizado un rallador de nuez moscada, un rallador especial para frutos secos con el que se obtiene un polvo muy fino; pero con un poco de paciencia puedes rallar los pistachos con el filo de un cuchillo, o macharlos en el mortero.
PASO 4
Mezclamos el queso de cabra con 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva, machacándolo con un tenedor hasta que adquiera la textura de una mousse.
PASO 5
Utilizando dos cucharillas hacemos pequeñas bolas con el queso y las rebozamos en el polvo de pistacho, como se muestra en la imagen.
Finalmente, servimos las bolas de queso sobre un lecho de cebolla caramelizada.