- 500 g de espaguetis frescos.
- 300 g de langostinos frescos.
- 1 pimiento rojo grande.
- 2 tomates maduros.
- 1 cebolla.
- 1 cucharada de aceitunas negras sin hueso.
- Orégano.
- Aceite de oliva, pimienta negra y sal.
He preparado el plato con pasta fresca, pero se puede elaborar exactamente igual con pasta seca.
Elaboración
Comenzamos preparando la salsa
Lavamos el tomate, le quitamos la piel y las semillas y lo cortamos en daditos.
Lavamos el pimiento, quitamos el rabillo, retiramos las semillas y lo cortamos en tiras.
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana (tiras finas).
Ponemos una cazuela amplia o una sartén grande con 3 cucharadas de aceite, a calentar a fuego medio-alto.
Echamos la cebolla y el pimiento, removemos con una cuchara de madera durante 1 o 2 minutos y bajamos el fuego. Salpimentamos.
Lo rehogamos a fuego suave durante 15 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.
A los 15 minutos, agregamos los daditos de tomate y lo dejamos otros 30 minutos, hasta que las verduras se encuentren muy tiernas, prácticamente deshechas.
Finalmente, pasamos el sofrito por el pasapurés o lo trituramos con una batidora.
Reservamos la salsa.
Nota: Si quieres una salsa más fina, pásala por el chino o un colador de malla fina.
Cocemos la pasta
Ponemos una cazuela con abundante agua y una cucharada de sal a calentar a fuego fuerte.
Cuando comience a hervir, añadimos la pasta y la dejamos cocer durante 2 minutos.
A continuación, pasamos la pasta a un colador para escurrir el agua de cocción.
Nota: Si has comprado la pasta fresca, cuécela siguiendo las instrucciones del fabricante.
Nota: Si utilizas pasta seca, el tiempo de cocción vendrá indicado en el paquete, generalmente será de 9 a 11 minutos.
Pelamos y limpiamos los langostinos
En primer lugar, retiramos la cabeza y el caparazón que recubre la cola.
Aunque no es imprescindible, vamos a retirar el conducto intestinal porque contiene una arenilla de textura y sabor desagradables.
Para extraerlo, hacemos una pequeña incisión con la punta de un cuchillo en el centro del cuerpo, y con la ayuda de un palillo, tiramos suavemente del hilo hacia arriba hasta sacarlo completamente.
Salteamos brevemente los langostinos con un chorrito de aceite a fuego fuerte, entre 1 y 2 minutos.
Para hacerlos más sabrosos, podemos incorporar a la sartén un diente de ajo bien picado o rallado.
Para servir el plato, calentamos la salsa aparte y la mezclamos con la pasta. Colocamos encima los langostinos, unas aceitunas negras, un chorrito de aceite virgen extra y espolvoreamos un poco de orégano.
¡Buen provecho!
Pasta al dente
"Al dente" es el termino que utilizan los italianos para referirse al punto ideal de cocción de la pasta; no debe quedar dura, pero tampoco excesivamente blanda. Una pasta bien cocida conserva su firmeza, de forma que ofrezca algo de resistencia al morderla ("al diente").
Cocer la pasta
Cocemos la pasta en una cazuela alta, aproximadamente con 1 litro de agua por cada 100 g de pasta y un puñado de sal.
Añadiremos la pasta cuando el agua esté hirviendo y la dejaremos cocer el tiempo indicado en el paquete, o si es fresca, durante 2 o 3 minutos.
No es necesario añadir un chorrito de aceite al agua para evitar que se pegue, será suficiente con remover la pasta con una cuchara durante la cocción.
Por último, la escurrimos con un colador y lista para servir. No hay que pasarla por agua fría, salvo que se vaya a utilizar en ensaladas o platos fríos.
Pasta fresca
Consultar la receta de pasta fresca para elaborarla en casa.
Saltear: Sofreír un alimento a fuego vivo con muy poco aceite (u otro tipo de grasa).