Sopa de castañas y setas
presentacion
Tiempo de preparación:
1 hora; más el tiempo del caldo.
Ingredientes para 4 personas:
  • 1 litro de caldo de carne, o si lo prefieres, de caldo de pollo.
  • 300 g de castañas peladas.
  • 20 g de setas boletus edulis secas.
  • 120 g de setas shimeji blanco.
  • 1 rama de apio.
  • 3 lonchas de jamón ibérico para decorar.
  • Un chorrito de nata (opcional).
  • Sal y pimienta negra.

Puedes cambiar las setas shimeji por otras como champiñones, rebozuelos, setas de cardo, etc.

Elaboración


PASO 1

La base de esta sopa será un caldo de carne, aunque se puede hacer también con uno de pollo; si no dispones de tiempo suficiente para cocinar, puedes utilizar un caldo envasado o en pastillas.

Preparamos el caldo siguiendo la receta del fondo de carne.

Nota: Con la misma receta, pero usando la olla rápida, puedes preparar el caldo en tan solo 30 minutos.

PASO 2

He utilizado unos boletus edulis secos, pero puedes elaborar la sopa con otras setas.

Los ponemos en un colador y los enjuagamos bajo un chorro de agua fría para eliminar la suciedad y la arenilla que suelen traer.

Seguidamente, los dejamos en remojo con agua tibia entre 25 y 30 minutos.

Escurrimos los boletus, los cortamos en trozos pequeños y reservamos.

 

PASO 3

Pelar las castañas es una tarea pesada, si lo prefieres puedes comprarlas envasadas, ya peladas y listas para utilizarse.

Para pelar las castañas, en primer lugar realizamos una incisión en toda su circunferencia con un cuchillo.

Seguidamente, las introducimos en agua hirviendo durante 5 minutos.

A continuación, las vamos pasando, por tandas, a una sartén a fuego medio, así la cascara se abrirá un poco más y se mantendrán calientes mientras las pelamos.

PASO 4

La cáscara exterior saldrá fácilmente, pero para retirar la piel fina del interior es importante que la castaña esté caliente, en cuanto se enfríe resultará mucho más complicado extraerla.

Nota: Utiliza un paño de cocina o unos guantes para pelarlas sin quemarte.

PASO 5

Lavamos la rama de apio y la picamos muy finamente.

En primer lugar, cortamos el tallo en tiras longitudinales y a continuación, las juntamos como se muestra en la imagen, para cortarlas en daditos muy finos.

PASO 6

Ponemos 1 cucharada de aceite a calentar en una cazuela amplia. Echamos el apio picado y lo rehogamos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos las castañas y agua, pero solo un poco más que la justa para cubrirlas.

Las cocemos a fuego suave entre 20 y 25 minutos, hasta que estén tan blandas que se deshagan al aplastarlas con una cuchara o entre los dedos.

Retiramos 4 o 5 castañas y las reservamos para añadirlas picadas a la sopa.

Nota: Si el agua se evapora antes de terminar la cocción, añade un poco más para que estén cubiertas en todo momento.

PASO 7

Utilizando una batidora, trituramos las castañas con el líquido, hasta obtener una crema fina y homogénea, aproximadamente durante unos 3 o 4 minutos.

Nota: Si queremos que la sopa tenga una textura más fina, la pasamos por un colador fino o un chino después de triturarla.

PASO 8

Agregamos el caldo de carne, los boletus picados y las 4 o 5 castañas que habíamos reservado anteriormente cortadas en trocitos muy pequeños.

Por último, salpimentamos, añadimos las setas shimeji y dejamos cocer la sopa entre 5 y 10 minutos a fuego suave.

Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

Presentamos el plato con el jamón ibérico cortado en tiras finas.

Nota: Opcionalmente, podemos agregar un chorrito de nata para que la sopa sea más cremosa.

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