Vatapá de pollo y langostinos
presentacion
Tiempo de preparación:
45-50 minutos.
Ingredientes para 4 personas:
  • 4 cuartos traseros de pollo deshuesados.
  • 120 g de langostinos frescos pelados.
  • 2 tomates rojos maduros.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de jengibre rallado.
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado.
  • 80 g de anacardos.
  • 40 g de cacahuetes.
  • 200 ml de caldo de pollo o 1/2 pastilla de caldo concentrado.
  • 300 ml de leche de coco.
  • Aceite, pimienta negra molida y sal.

La receta también se puede hacer con pechugas (ver notas).

Esta receta suele cocinarse con aceite de palma, pero yo he utilizado uno de cacahuete. Cualquier otro aceite neutro nos sirve, como el de maíz o girasol.

El vatapá es un plato típico de Bahía, un estado del noreste de Brasil. Se trata de una crema densa de origen africano, elaborada con una base de leche de coco, a la que se añaden pescados o camarones, aunque también se puede preparar con carnes, como es el caso de esta receta. Suele acompañarse de un arroz blanco o de coco.

He adaptado la receta a nuestra forma de cocinar el pollo, pero si quieres que el plato se parezca más al tradicional brasileño, lee las notas al final de la receta.

Elaboración


PASO 1

Lavamos bien los tomates, retiramos los rabillos y semillas y los cortamos en dados pequeños.

Pelamos la cebolla y la cortamos en dados o en tiras finas.

Cortamos el ajo en láminas finas.

Trituramos los cacahuetes y anacardos machacándolos en un mortero, sin llegar a pulverizarlos para que conserven parte de su textura crujiente.

Nota: No es necesario cortar las verduras muy minuciosamente porque después las vamos a pasar por la batidora.

PASO 2

Ponemos una sartén grande a calentar a fuego vivo.

Añadimos un chorrito de aceite y cuando esté caliente marcamos los trozos de pollo, 1 o 2 minutos por cada lado, solo para dorar la superficie; por dentro seguirán crudos y los terminaremos de cocinar en la salsa.

Los retiramos de la sartén y reservamos.

PASO 3

Para el sofrito vamos a utilizar la misma sartén del pollo, pero vamos a bajar un poco el fuego y añadir 1 cucharada más de aceite.

Agregamos el ajo, el jengibre y la cebolla y los sofreímos a fuego medio-suave durante 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Incorporamos el tomate y lo seguimos cocinando otros 8 minutos.

PASO 4

A continuación, añadimos el caldo de pollo, la leche de coco, la mitad de los frutos secos triturados y 1 cucharada de cilantro fresco picado.

Incorporamos el pollo y lo dejamos cocer a fuego medio-suave entre 20 y 25 minutos, hasta que esté bien cocinado, dándole la vuelta 3 o 4 veces a lo largo de la cocción.

PASO 5

Trituramos la salsa con una batidora a máxima potencia hasta obtener una textura fina y homogénea, al menos durante 3 minutos.

Opcionalmente, la pasamos por un chino o un colador de malla fina para obtener una textura más sedosa.

PASO 6

Volvemos a poner la salsa en la sartén con el resto de frutos secos y los trozos de pollo.

Sazonamos con sal y pimienta negra al gusto.

Lo dejamos cocer a fuego suave unos 4 o 5 minutos para calentar el pollo.

Agregamos los langostinos 2 minutos antes de terminar la cocción.

En el último momento, añadimos otra cucharada de cilantro fresco picado.

Se acompaña de un arroz blanco

Ponemos abundante agua con sal en un cazo a calentar a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, agregamos el arroz y bajamos un poco el fuego.

Lo dejamos cocer durante 15 minutos, hasta que esté tierno, pero entero y firme.

Escurrimos el agua con un colador y listo.

Hay muchas formas de cocer el arroz, con o sin el agua justa, con la tapa puesta o sin ella, algunas ya las he usado en otras recetas, esta es realmente sencilla y rápida, pero si tienes la costumbre de prepararlo de otra forma, utilízala, lo importante es que quede bien cocido, suelto y firme.

Notas

En brasil es común preparar este plato con pollo cocido desmenuzado, que simplemente se añade a la salsa una vez cocinada y se deja cocer brevemente para calentarlo y que se mezclen los sabores.

La salsa suele espesarse con pan duro, yo no lo he utilizado porque me gustan las salsas ligeras y con los frutos secos ya adquiere suficiente consistencia.

Hay algún ingrediente más que se puede añadir al plato, pero no es fácil de conseguir, como un tipo de palmito o el jugo de una fruta conocida como cagaita.

Esta receta se puede preparar igualmente con pechugas de pollo, solo que tendremos que cocinarlas entre 8 y 10 minutos en lugar de 20-25 minutos para que no se nos sequen.

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