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Ternera y brócoli salteados con salsa hoisin

Ternera y brócoli salteados con salsa hoisin

Tiempo de preparación: 25-30 minutos (más el tiempo de maceración de la carne).

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 o 3 filetes de ternera (unos 350 g).
  • 300 g de ramitos de brócoli (las ramitas verdes) y el tronco central del brócoli.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 2 dientes de ajo.
  • Un trozo de jengibre de 1 cm.
  • 1 cucharada de salsa hoisin.
  • 4 cucharadas de salsa de soja.
  • 3 o 4 cucharadas de vino de Jerez seco.
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo.
  • Aceite neutro, de girasol, cacahuete o maíz.

He utilizado una salsa hoisin comercial, la puedes encontrar en cualquier tienda de productos orientales y en muchos supermercados.

Elaboración




PASO 1

En primer lugar, golpeamos los filetes con la superficie dentada de un mazo para romper las fibras y ablandar la carne, haciendo que resulte mucho más tierna.

A continuación, los cortamos en tiras finas con un cuchillo muy bien afilado.

Nota: Si no dispones de un mazo, utiliza un rodillo, la base de una botella o cualquier objeto similar.

PASO 2

Ponemos la carne en un cuenco con 1 cucharada de salsa hoisin, 4 cucharadas de salsa de soja y 3 o 4 cucharadas de vino de Jerez seco.

La dejamos macerar 30 minutos como mínimo.

Importante: Debemos escurrir bien la carne antes de cocinarla. El líquido lo reservamos para preparar la salsa.

Nota: Para dar un sabor más intenso a la carne se puede dejar toda la noche macerando en la nevera.

PASO 3

Lavamos el brócoli con agua fría y lo secamos con un paño.

Separamos los ramitos con un cuchillo y si son grandes, los cortamos en 2 o 3 trozos, como se muestra en la imagen.

Reservamos el tronco central.

PASO 4

Ponemos abundante agua en un cazo a calentar a fuego vivo.

En cuanto comience a hervir añadimos el brócoli.

Lo cocemos durante solo 3 minutos desde el momento en que el agua arranque de nuevo a hervir.

PASO 5

Transcurridos los 3 minutos, los sumergimos en un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción de forma inmediata.

 

Nota: Recuerda preparar el agua con hielo antes de empezar a cocer el brócoli.

PASO 6

Pelamos los dientes de ajo y el trozo de jengibre y los picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

Pelamos la cebolla y la cortamos en dados de tamaño medio.

Pelamos el tronco del brócoli, retirando la corteza de color verde hasta llegar a la parte blanca y lo cortamos en tiras.

PASO 7

Ponemos 3 cucharadas de aceite neutro a calentar a fuego medio en una sartén amplia o en un wok.

Cuando el aceite esté caliente, echamos el ajo y el jengibre, dejamos que se cocinen unos segundos y agregamos la cebolla y los tallos del brócoli.

Los rehogamos durante 4 o 5 minutos, hasta que la cebolla se vuelva transparente, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

PASO 8

Subimos el fuego al máximo; añadimos el brócoli y lo salteamos unos segundos con el resto de verduras.

Sin dejar que pase mucho tiempo para evitar que se queme el ajo o la cebolla, incorporamos la carne y la salteamos, removiendo constantemente hasta que pierda su color rosado, aproximadamente 1 minuto.

Por último, agregamos un chorrito de vino de Jerez, lo dejamos cocer unos segundos y añadimos el líquido de maceración de la carne y 1 cucharadita de aceite de sésamo.

Bajamos un poco el fuego y lo seguimos cocinando 1 o 2 minutos más para que se mezclen los sabores.

¡Buen provecho!

Nota: Si te gustan los sabores intensos, añade 1 o 2 cucharaditas más de salsa hoisin junto al líquido de maceración.

Términos culinarios

Saltear: Freír los alimentos a fuego vivo con poco aceite. Así conseguimos que queden tiernos por dentro, pero sin perder su textura crujiente, alterando sus propiedades mucho menos que con otros tipos de cocción.