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Tarta de Santiago

Tarta de Santiago

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 huevos talla L (240 g).
  • 240 g de almendra marcona cruda pelada.
  • 240 g de azúcar.
  • Un chupito (50 ml) de brandy o del orujo que más te guste.
  • Azúcar glas para decorar.
  • Molde desmontable circular de 22 cm.
  • Molde de cruz de Santiago para decorar.

Opcionalmente se puede añadir la ralladura de la piel de 1/2 limón.

Ver foto de ingredientes

Este es un postre realmente sencillo y rápido de preparar. La diferencia la marca la calidad de los ingredientes, sin duda, la reina de las almendras es la marcona, pero se pueden utilizar otras variedades siempre que sean de buena calidad.

He seguido la receta original tal y como se recoge en el BOE, registrada por el Consejo Regulador de la I.G.P "Tarta de Santiago". Consultar aquí.

Elaboración




PASO 1

Molemos la mitad de las almendras en el vaso picador de la batidora hasta obtener una arena fina.

La otra mitad la molemos un poco más gruesa, como se muestra en la imagen, para no perder completamente la textura crujiente y notar los trocitos de almendra en cada bocado.

PASO 2

Batimos los huevos en un cuenco grande incorporándolos de uno en uno.

Añadimos el azúcar y seguimos batiendo 1 o 2 minutos más para blanquearlos ligeramente.

PASO 3

Añadimos la almendra y el brandy.

Removemos hasta mezclarlos bien con el huevo batido.

PASO 4

Engrasamos y enharinamos el molde para evitar que la tarta se pegue. Primero untamos una fina capa de mantequilla y seguidamente, espolvoreamos una cucharada de harina por encima.

Extendemos la harina agitando el molde e inclinándolo para que caiga sobre las paredes hasta cubrir completamente toda la superficie.

Damos la vuelta al molde y lo golpeamos suavemente para retirar la harina sobrante.

Nota: Si quieres preparar la tarta para celiacos utiliza una harina de arroz.

PASO 5

Vertemos la mezcla en el molde y lo metemos en el horno, precalentado a 180 ºC, entre 25 y 30 minutos.

Para saber si está bien cocida, introducimos un palillo hasta el centro, si lo sacamos limpio y seco, sin restos de masa o humedad, está lista.

PASO 6

Para decorar utilizamos la silueta de la Cruz de Santiago.

Simplemente tenemos que colocarla sobre la tarta y espolvorear azúcar glas con un colador de malla fina, como se muestra en la imagen.

Molde de la cruz de Santiago