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Tagliatelle con boletus

Tagliatelle con boletus

Tiempo de preparación: 45 minutos (25-30 para hidratar las setas).

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 g de tagliatelle frescos, puedes prepararlos en casa o comprarlos ya hechos.
  • 200 g de boletus edulis frescos.
  • Queso parmesano rallado.
  • Pimienta negra molida.
  • Orégano.
  • Aceite de oliva y sal.

Para la salsa

  • 150 g de boletus edulis frescos.
  • 20 g de boletus deshidratados.
  • 1/2 vasito de brandy.
  • 60 ml de nata.
  • Aceite de oliva y sal.

Los tagliatelle o tallarines son un tipo de pasta en forma de cinta con un ancho que ronda los 8 mm.

Receta de pasta fresca.

Ver foto de ingredientes

Los boletus frescos son muy caros, por eso, para preparar la salsa utilizamos solo 100-150 g y añadimos unos boletus deshidratados para obtener un sabor más intenso y reforzar los aromas.

Se puede elaborar una versión más económica utilizando solo boletus deshidratados.

Elaboración




La salsa

PASO 1

La salsa

En primer lugar, hidratamos los boletus secos.

Los ponemos en un colador y los enjuagamos bajo un chorro de agua fría para eliminar la arena.

A continuación, los dejamos en un bol con agua tibia entre 20 y 30 minutos.

Reservamos 100 ml del agua de hidratar las setas para aligerar la salsa.

PASO 2

Limpiamos los boletus.

Los frotamos con un paño húmedo bien escurrido, con delicadeza, hasta quitar todos los restos de tierra y suciedad, como se muestra en la imagen.

Si el pie del boletus tiene mucha tierra y la suciedad no sale fácilmente con el paño, retiramos la capa exterior con un cuchillo bien afilado, realizando un corte lo más fino posible para no desaprovechar mucho producto.

Ver en detalle como limpiar los boletus.

PASO 3

Cortamos el boletus fresco en trozos pequeños y lo rehogamos con un chorrito de aceite hasta dorarlo ligeramente, a fuego medio, aproximadamente durante 1 minuto.

PASO 4

Incorporamos el brandy, esperamos unos segundos a que se evapore el alcohol y añadimos la nata y los boletus deshidratados.

Lo dejamos cocer 2 minutos a fuego suave.

Finalmente, trituramos la salsa con una batidora eléctrica.

Por último, añadimos 100 ml del agua de hidratar las setas y listo.

Nota: Agrega el agua poco a poco hasta alcanzar la textura de una crema ligera, lo mismo no es necesario añadirla toda.

Cocer la pasta

PASO 1

Cocer la pasta

Ponemos una cazuela con abundante agua y una cucharada de sal a calentar a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, añadimos la pasta y la dejamos cocer durante 2 o 3 minutos.

Nota: Si has comprado la pasta, cuécela siguiendo las instrucciones del fabricante.

PASO 2

A continuación, pasamos la pasta a un colador para escurrir el agua de cocción.

Boletus salteados y emplatado

PASO 1

Boletus salteados y emplatado

Cortamos los boletus frescos en trozos y los salteamos con un chorrito de aceite hasta dorarlos bien por todas partes, 1 o 2 minutos.

PASO 2

Calentamos la salsa a fuego suave en una sartén grande.

Añadimos los boletus salteados, la pasta, una pizca de pimienta negra molida y orégano.

Dejamos que se caliente unos segundos y la servimos con queso parmesano rallado al gusto.