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Sopa de pollo con bulgur

Sopa de pollo con bulgur

Tiempo de preparación: 2 horas (solo 25 minutos si dispones de un caldo de pollo).

Ingredientes para 4 personas:

  • 1,5 litros de caldo de pollo.
  • 3 muslos de pollo.
  • 120 g de bulgur.
  • 1 cebolla.
  • 1 calabacín.
  • 1 zanahoria.
  • 1 cucharadita de menta seca en polvo.
  • Unas hojas de menta fresca para decorar.
  • Aceite y sal.

Para el caldo de pollo

  • 1,2 kg de carcasas de pollo.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1/2 puerro (sólo la parte blanca).
  • 1/2 tallo de apio (sin las hojas).
  • 1 zanahoria pequeña.
  • 1 ramita de perejil.
  • 2,5 litros de agua (preferiblemente embotellada para no introducir sabores extraños como el del cloro).

El bulgur se vende en tiendas de dietética, grandes superficies y en algunos herbolarios, pero si no lo encuentras, puedes preparar la sopa con arroz.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

La base de la sopa es un caldo de pollo. Si no dispones de mucho tiempo para cocinar, puedes utilizar uno envasado.

Caldo de pollo

Lavamos el puerro y le quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo la parte blanca. Retiramos la piel de la zanahoria con un pelador de verduras y la lavamos. Enjuagamos el apio y pelamos la cebolla. Cortamos todas las verduras en 3 o 4 trozos.

Ponemos todos los ingredientes en una cazuela grande, los cubrimos con 2,5 litros de agua fría, y a fuego fuerte, llevamos el caldo a ebullición. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocer 1 h 30 min a fuego suave, sin que llegue a hervir, manteniendo sólo un ligero burbujeo en la superficie.

De vez en cuando, retiramos la espuma que se forma en la superficie con una cuchara o una espumadera para obtener un caldo claro y limpio.

Finalmente, pasamos el caldo por un colador de malla fina.

Para ver esta elaboración con mayor detalle, consulta el fondo de pollo.

PASO 2

Quitamos la piel y los huesos a los muslos (ver como deshuesar los muslos), o pedimos en la pollería que los deshuesen. Los cortamos en dados.

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras; las lavamos y las cortamos en dados de 1 cm.

Lavamos el calabacín y lo cortamos en dados de 1 cm.

Pelamos la cebolla y la cortamos también en dados.

PASO 3

Calentamos 3 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio.

Incorporamos la cebolla, la zanahoria y el calabacín, y los rehogamos durante 3 minutos, hasta que estén ligeramente dorados, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Agregamos los dados de pollo y los rehogamos con las verduras hasta dorarlos ligeramente.

PASO 4

A continuación, añadimos el caldo de pollo, 1 cucharadita de menta seca y el bulgur.

Lo dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos, hasta que el bulgur esté tierno.

Opcionalmente, podemos añadir 2 o 3 cucharadas de yogur y 2 cucharadas de menta fresca picada muy finamente.

Términos culinarios

Rehogar: Freír un alimento a fuego medio para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.