Sopa de garbanzos al chipotle
presentacion
Tiempo de preparación:
1 hora.
Ingredientes para 4 personas:
  • 320 g de garbanzos secos.
  • 2 chiles chipotle secos.
  • 1 ramita de apio (sin las hojas).
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla.
  • 2 o 3 dientes de ajo.
  • 2 cuartos traseros de pollo sin piel.
  • 250 g de panceta ibérica curada.
  • 2 chorizos frescos.
  • 1 hueso de espinazo.
  • 1/2 cucharadita de comino.
  • 1 cucharadita rasa de pimentón dulce.
  • 2 hojas de laurel.
  • Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.

Si no encuentras panceta ibérica curada, utiliza cualquier tipo de panceta curada a la sal o simplemente panceta fresca.

Si no encuentras los chipotles secos, búscalos en polvo, se añadiría entre 1/2 y 1 cucharadita, según se quiera de picante.

Para preparar esta sopa de garbanzos vamos a utilizar una olla rápida, se puede cocinar igualmente en una olla convencional, pero en lugar de 30 minutos de cocción, necesitaremos una hora y media para que los garbanzos estén tiernos y el caldo tenga un sabor intenso.

Elaboración


 

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en un recipiente con agua templada y un puñado de sal.

Por la mañana los enjuagamos bien y los escurrimos.

Introducimos los garbanzos en una red, de esta forma se estropean menos durante la cocción y además, los podremos separar rápidamente del resto de ingredientes al finalizar ésta.

Nota: Estas redes se venden en ferreterías o en tiendas especializadas en utensilios de cocina.

 

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

También raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras y las enjuagamos.

 

Ponemos 2 cucharadas de aceite en la olla rápida a calentar a fuego suave.

Echamos el ajo picado y lo rehogamos brevemente, sin que llegue a tomar color.

Seguidamente, añadimos la cebolla y la sofreímos a fuego medio-suave durante 5 o 6 minutos, hasta que esté transparente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

 

Añadimos 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón y una pizca de pimienta negra molida.

Sofreímos unos segundos las especias con la cebolla y rápidamente agregamos el agua para evitar que el pimentón se termine quemando y amargue el plato. Aproximadamente añadiremos 1,2 litros de agua (unos 5 vasos).

Incorporamos el resto de ingredientes de la receta, es decir, la ramita de apio cortada por la mitad, las zanahorias limpias, los chiles, el pollo, la panceta, los chorizos, el hueso de espinazo, 2 hojas de laurel y los garbanzos.

Cerramos la olla y subimos el fuego al máximo.

En cuanto comience a salir el vapor, bajamos el fuego casi al mínimo y lo dejamos cocer durante 30 minutos.

 

A continuación, introducimos los chiles chipotle en el vaso de la batidora y añadimos un vaso del caldo.

Los trituramos a máxima potencia durante 1 minuto.

Nota: Si quieres que la sopa sea algo menos picante, retira las semillas de los chiles antes de triturarlos.

 

Limpiamos los cuartos traseros de pollo, retirando los huesos y cualquier otra parte dura que puedan tener.

Seguidamente, cortamos el pollo, el chorizo, la zanahoria y la panceta en dados de un tamaño similar, como se muestra en la imagen.

 

Retiramos el hueso de espinazo y las hojas de laurel y los tiramos.

Volvemos a introducir los ingredientes ya troceados en el caldo, junto con los garbanzos y los chiles chipotles triturados.

Calentamos la sopa en el momento de servir y listo.

¡Buen provecho!

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