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Sopa de cocido

Sopa de cocido

Tiempo de preparación: 1 h 20 min.

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de morcillo.
  • 3 huesos de ternera.
  • 2 huesos de jamón.
  • 200 g de panceta fresca.
  • 1 hueso de espinazo.
  • 1 cuarto trasero de pollo sin la piel.
  • 1 muslo de gallina sin la piel.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 puerro (solo la parte blanca).
  • 1/2 tallo de apio y 2 o 3 de sus hojas.
  • 1 nabo pequeño.
  • 2,5 litros de agua (preferiblemente embotellada para no introducir sabores extraños como el del cloro).
  • 200 g de fideos finos.

Para preparar el caldo de forma rápida se requiere una olla de presión, en una olla corriente el tiempo de cocción será de algo más de 2 horas.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Enjuagamos los huesos de ternera.

Lavamos el puerro, le quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo las partes blancas y de color verde pálido.

Pelamos la cebolla y la cortamos en 3 o 4 trozos.

Retiramos la piel de las zanahorias y el nabo con un pelador de verduras.

Enjuagamos la rama de apio.

Finalmente, cortamos en 4 o 5 trozos las zanahorias, el puerro, el apio y el nabo, como se muestra en la imagen.

PASO 2

Ponemos todos los ingredientes en olla rápida, los cubrimos con 2,5 litros de agua fría y lo llevamos a ebullición a fuego fuerte.

PASO 3

Lo dejamos cocer a fuego medio, con la olla abierta, durante 15 minutos.

Cuando comience a hervir, se formará una espuma en la superficie con las impurezas de los huesos y las verduras; la retiramos con una cuchara o una espumadera para obtener un caldo claro y limpio.

A continuación, cerramos la olla y subimos el fuego al máximo.

Cuando comience a salir el vapor, bajamos el fuego casi al mínimo y lo dejamos cocer durante 30 minutos.

PASO 4

Colamos el caldo y recuperamos la carne, la panceta, el cuarto trasero de pollo, los huesos de jamón y las zanahorias.

El resto de verduras y huesos se desechan.

PASO 5

Cuando se hayan enfriado, retiramos los huesos del pollo y jamón y los cortamos en trozos pequeños.

Cortamos también las zanahorias y las otras carnes.

PASO 6

Para terminar, ponemos el caldo en una cazuela a cocer a fuego medio.

Cuando comience a hervir, añadimos los fideos y lo dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete.

En el último momento, añadimos la zanahoria y las carnes.

¡Buen provecho!