- 2 pechugas de pollo.
- 5 chalotas.
- 2 tallos de citronela (solo la parte blanca).
- 2 dientes de ajo.
- Un trozo de jengibre del tamaño de una nuez.
- 1 cucharada de semillas de cilantro.
- 1 cucharada de salsa de pescado tailandesa.
- 3 cucharadas de salsa de soja.
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo.
- 1 cucharadita de comino en polvo.
- El zumo de 1/2 lima.
- 1/2 cucharadita de sal.
- Brochetas pequeñas de madera.
Para la salsa de cacahuete
- 150 g de cacahuetes.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharadita de semillas de cilantro.
- 1 cucharada de azúcar moreno.
- 1 cucharadita de salsa de soja.
- Una pizca de nuez moscada.
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo (opcional).
- 3 cucharadas de aceite neutro, de girasol, cacahuete o maíz.
Los satay son unas pequeñas brochetas, originarias de Indonesia, que se cocinan generalmente a las brasas. Son muchos los países asiáticos que han adoptado el plato, adaptándolo a su gastronomía. Se preparan con diferentes carnes, pescados y mariscos, en cada región sazonados con sus propios marinados y salsas de acompañamiento. Son realmente populares en China, Malasia y Tailandia.
Elaboración
PASO 1
Cortamos las pechugas en tiras largas y finas.
Lo más sencillo es pedir en la pollería unos filetes finos de pechuga y después cortarlos en tiras.
PASO 2
El marinado
Introducimos en un vaso triturador las chalotas peladas, los dientes de ajo pelados, 2 tallos de citronela, un trozo de jengibre del tamaño de una nuez, la salsa de pescado, la salsa de soja, semillas de cilantro, cúrcuma en polvo, comino en polvo, el zumo de lima y la sal.
Lo trituramos a máxima potencia hasta obtener una pasta homogénea.
Nota: Si no dispones de un vaso triturador, prepáralo con la batidora.
PASO 3
Ponemos las tiras de pollo en un cuenco con la pasta del marinado y lo removemos para que se unten bien por todas partes.
Lo dejamos marinar mientras preparamos la salsa de cacahuete.
PASO 4
Trituramos los cacahuetes y los reservamos.
PASO 5
Trituramos la cebolla, el ajo y las semillas de cilantro con la batidora eléctrica hasta obtener una pasta homogénea.
A continuación, rehogamos esta pasta en una sartén con 3 cucharadas de aceite, a fuego suave durante 8-10 minutos, hasta que adquiera un tono doradito.
PASO 6
Añadimos los cacahuetes triturados, 1 cucharada de azúcar moreno, una pizca de nuez moscada, 1 cucharadita de salsa de soja y opcionalmente, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo.
Lo cocinamos a fuego suave durante 2 o 3 minutos, añadimos 1/2 vaso de agua y lo seguimos cocinando otros 2 o 3 minutos.
Nota: Si la salsa queda muy espesa, añade un poco más de agua.
PASO 7
Introducimos las tiras de pollo en las brochetas dando una forma ondulada.
PASO 8
Por último, las asamos a fuego medio en una parrilla o sartén, entre 6 y 8 minutos, dándoles la vuelta para que se hagan bien por todas partes.
Las acompañamos de la salsa de cacahuete y una ensalada de tomate, cebolla morada y pepino cortados en trozos pequeños y aliñada con aceite, zumo de lima, hojas de cilantro fresco picadas muy finamente y sal.
Nota: Si tienes la oportunidad de cocinarlas a la brasa, estas brochetas son ideales para una buena barbacoa.