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Sardinas a la plancha con pipirrana

Sardinas a la plancha con pipirrana

Tiempo de preparación: 30-35 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de sardinas pequeñas.
  • 2 tomates rojos.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolleta.
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Elaboración




PASO 1

Limpiamos las sardinas y las abrimos en mariposa, como se muestra en la imagen.

Opcionalmente, se pueden sumergir en agua fría salada unos minutos para desangrarlas y salarlas (ver notas abajo).

Ver como limpiar las sardinas

PASO 2

Preparamos la pipirrana

Lavamos los pimientos, les quitamos los rabillos y retiramos las semillas. Seguidamente, los cortamos en daditos muy pequeños.

Retiramos la primera capa de la cebolleta y la picamos muy finita, como se muestra en la imagen.

Pelamos los tomates, retiramos las semillas y los cortamos también en dados muy pequeños.

Nota: He preparado una versión algo diferente de la pipirrana para adaptarla al plato, la receta tradicional incorpora otros ingredientes como el pepino.

PASO 3

Introducimos las verduras picadas en un colador, añadimos 1/2 cucharadita rasa de sal y removemos bien.

Las dejamos reposar de 15 a 20 minutos para que pierdan parte de su agua de vegetación por la acción de la sal, de esta forma evitaremos que el aliño se agüe y la pipirrana tendrá mucho más sabor.

PASO 4

Por último, añadimos 1 cucharada de vinagre de Jerez y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Removemos con una cuchara para mezclar bien el aliño con las verduras.

PASO 5

Asamos las sardinas

Ponemos una parrilla o una sartén a calentar a fuego medio-vivo.

Cuando esté caliente, añadimos un chorrito de aceite y asamos las sardinas, en primer lugar por el lado de la piel durante 2 minutos, hasta que esté bien dorada y crujiente. Les damos la vuelta y las cocinamos 1 minuto más.

Nota: He utilizado unas sardinas pequeñas, si son algo más grandes el tiempo para cocinarlas será mayor, 4 o 5 minutos aproximadamente.

Notas



Desangrar las sardinas

Para eliminar los restos de sangre de las sardinas solo tenemos que sumergirlas en agua fría unos minutos. Si además el agua es salada, al mismo tiempo las estaremos salando ligeramente.

La salmuera se prepara disolviendo 100 g de sal en 1 litro de agua. La podemos disolver rápidamente con una batidora o calentar el agua para disolverla manualmente, pero en este caso, debemos esperar después a que se enfríe.

Metemos el agua en la nevera para que esté bien fría o añadimos unos cuantos cubitos de hielo.

Sumergimos las sardinas limpias en la salmuera fría durante 5 minutos y listo.

Por último, las secamos con un papel absorbente de cocina o un paño.

 


 

Pelar los tomates

Existen peladores especiales para tomates, pero un truco muy sencillo con el que además se aprovecha al máximo el producto, consiste en escaldarlos en agua hirviendo durante unos segundos.


En primer lugar, hacemos un corte con el cuchillo en forma de cruz en la base de los tomates.

Ponemos una cazuela con abundante agua a calentar.

Cuando comience a hervir, introducimos los tomates y los dejamos entre 15 y 25 segundos, dependiendo de si están más o menos maduros (cuanto más maduros menos tiempo).


A continuación, los sumergimos en un recipiente con agua y hielo, para cortar la cocción rápidamente.

De esta forma, la piel saldrá fácilmente, solo tenemos que tirar de ella desde donde marcamos la cruz con el cuchillo.