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Rollitos de langostinos con papel de arroz

Rollitos de langostinos con papel de arroz

Tiempo de preparación: 1 h 10 min.

Ingredientes para 4 personas:

  • 12 obleas de papel de arroz.
  • 100 g de fideos finos de arroz (vermicelli).
  • 24 langostinos, puedes comprarlos cocidos o cocerlos en casa (ver notas).
  • 3 cogollos de lechuga.
  • 2 zanahorias.
  • 1 pepino.
  • 1 cebolleta.
  • 4 ramas de cilantro fresco.
  • 3 ramas de menta fresca.
  • Un puñado de cacahuetes.

Para la salsa

  • El zumo de 1 lima.
  • 2 cucharaditas de salsa de pescado tailandesa.
  • 1 cucharadita de azúcar moreno.
  • 3 cucharadas de salsa de soja.
  • 1 cucharada de vinagre de arroz.
  • 1 cucharada de hojas de cilantro picadas muy finamente.
  • 1 cucharada de pimiento rojo muy finamente picado.
Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Calentamos abundante agua en un cazo hasta que comience a hervir y la retiramos del fuego.

Añadimos los fideos y los mantenemos en el agua caliente hasta que se ablanden, 3 o 4 minutos aproximadamente.

Los escurrimos en un colador, presionándolos con las manos para que suelten toda el agua.

 

Nota: Para hidratar los fideos, lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante, porque la mayoría se hidratan remojándolos en agua caliente pero hay algunos que deben cocerse unos minutos.

PASO 2

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras, las enjuagamos y las cortamos en tiras finas.

Retiramos la primera capa de la cebolleta y la cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Pelamos el pepino, retiramos las semillas y lo cortamos en tiras finas.

Lavamos las hojas de los cogollos de lechuga y los secamos bien con un paño.

Enjuagamos también las hojas de menta y cilantro y las cortamos en tiras finas.

PASO 3

Las obleas de arroz se hidratan remojándolas en agua fría, enseguida se ablandan y se pueden manejar con facilidad.

Es conveniente preparar los rollos de uno en uno, porque el papel de arroz se reseca rápidamente, volviéndose cada vez más pegajoso.

Ponemos agua en un recipiente de mayor tamaño que las obleas, por ejemplo, una sartén o una cazuela ancha.

Sumergimos una oblea entre 30 y 40 segundos, el tiempo justo para ablandarla. Rápidamente, la estiramos en un plato y como se muestra en la imagen, ponemos encima una hoja de lechuga, unos fideos de arroz y las tiras de cebolleta, zanahoria y pepino.

PASO 4

Colocamos las colas peladas de 2 langostinos sobre las verduras y añadimos unas tiras de menta y cilantro, 1 cucharadita de cacahuetes troceados y una pizca de sal.

PASO 5

Cerramos la oblea como se muestra en la imagen, primero, doblando el borde de la oblea sobre el relleno y a continuación, plegando los extremos laterales del papel.

PASO 6

Por último, lo enrollamos.

PASO 7

La salsa

Mezclamos en un cuenco el zumo de 1 lima, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar moreno, 2 cucharaditas de salsa de pescado tailandesa, 1 cucharada de hojas de cilantro picadas muy finamente y 1 cucharada de pimiento rojo picado muy finamente.

Cocer los langostinos Top

PASO 1

Cocer los langostinos Top

Los langostinos se pueden comprar ya cocidos, pero cocerlos en casa es muy sencillo y el resultado es realmente mejor.

Ponemos en una cazuela grande 4 litros de agua con 8 cucharadas de sal a calentar a fuego fuerte.

Cuando el agua esté hirviendo a borbotones echamos los langostinos. El hervor cesará momentáneamente y desde que arranque de nuevo los dejamos cocer entre 1,5 y 2 minutos.

Nota: No hagas todos los langostinos al mismo tiempo, cuécelos en dos o tres tandas para que la temperatura del agua no descienda en exceso.

Nota: Si los langostinos son muy grandes, cuécelos durante 3 minutos.

PASO 2

Debemos enfriarlos inmediatamente para cortar la cocción, de esta forma quedarán en su punto justo, jugosos y de textura firme.

Preparamos un recipiente con agua fría, bastante hielo y 2 cucharadas de sal por litro.

Según los vayamos sacando de la cazuela, con la ayuda de una espumadera, los sumergimos en el agua helada entre 10 y 15 minutos.

Por último, los escurrimos y los pelamos.