- 4 cuartos traseros de pollo troceados.
- 4 alitas de pollo cortadas por la mitad.
- 150 g de jamón serrano en un taco grueso.
- 1 pimiento rojo grande.
- 1 kg de tomates rojos.
- 1 cebolla.
- 2 o 3 dientes de ajo.
- 1 vaso de vino blanco.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva y sal.
Pide en la pollería que troceen los cuartos traseros en 4 o 5 trozos.
Elaboración
PASO 1
En primer lugar, asamos el pimiento. Este paso puede hacerse con antelación para ganar algo de tiempo.
Lo enjuagamos, lo secamos bien y lo ponemos en una fuente apta para el horno. Untamos la superficie de aceite con un pincel de cocina o con las yemas de los dedos y añadimos sal al gusto por encima.
Lo asamos en el horno, precalentado a 180 ºC, durante 50 minutos, hasta que la piel esté rugosa y muy tostada, dándole la vuelta a mitad de cocción.
Al sacarlo del horno, lo metemos en una bolsa o lo envolvemos en papel de aluminio, de esta forma, resultará mucho más sencillo retirar la piel.
Esperamos a que se enfríe 10 o 15 minutos y retiramos la piel y las semillas.
PASO 2
Pelamos la cebolla y la picamos finita.
Pelamos los dientes de ajo y los picamos finito.
Cortamos el jamón en dados pequeños.
PASO 3
Cortamos los tomates en cuartos, retiramos las semillas y los rallamos.
Nota: También podemos retirar las semillas y la piel y triturarlos con la batidora.
PASO 4
Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén grande o una cazuela amplia, a calentar a fuego fuerte.
Cuando el aceite esté caliente, freímos los trozos de pollo hasta dorarlos bien por todas partes, aproximadamente durante 3 o 4 minutos. Los haremos en 2 o 3 tandas para que la temperatura de la sartén no descienda bruscamente.
Los reservamos.
PASO 5
En el mismo aceite de dorar el pollo, rehogamos el ajo y la cebolla con una pizca de sal a fuego suave durante 10 o 12 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
Añadimos el jamón y lo cocinamos unos segundos con la cebolla, dando vueltas con una cuchara de madera.
PASO 6
A continuación, agregamos el vino, esperamos unos segundos a que se evapore el alcohol y añadimos el tomate rallado, el pimiento asado cortado en dados pequeños y una pizca de pimienta negra molida.
PASO 7
Cocinamos el tomate a fuego suave 5 o 6 minutos e incorporamos los trozos de pollo.
Tapamos la sartén, dejando la tapa semiabierta para que la salsa se vaya reduciendo y lo cocemos a fuego suave entre 25 y 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la carne se desprenda fácilmente del hueso.
De vez en cuando, daremos la vuelta a los trozos de pollo para que se cocinen igual por todas partes.
Rectificamos de sal si es necesario y listo.
¡Buen provecho!
Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.