Ingredientes para 300-350 g:
- 150 g de harina.
- 120 g de mantequilla.
- 300 ml de leche.
- 5 o 6 huevos (300 g).
- Una pizca de sal.
- 1 cucharadita rasa de azúcar (si es para elaboraciones dulces).
Se trata de una masa tremendamente versátil, que podemos utilizar tanto en elaboraciones dulces como saladas. Es la base de un gran número de dulces como los profiteroles, lionesas, coronas, éclairs... Entre las elaboraciones saladas, destacan las gougères, muy parecidas a los profiteroles pero con rellenos salados como el queso. También puede utilizarse como masa para elaborar buñuelos.
Elaboración
Ponemos en un cazo la leche, la mantequilla y una pizca de sal.
Si la masa es para elaboraciones dulces, añadimos 1 cucharadita rasa de azúcar.
Lo calentamos a fuego medio y cuando comience a hervir, añadimos la harina de golpe.
Para que no se formen grumos, antes de añadir la harina la tamizamos pasandola por un colador de malla fina.
Removemos enérgicamente hasta formar una pasta homogénea que se despegue del fondo.
La cocinamos durante 1 minuto sin dejar de remover para que pierda algo de humedad.
Dejamos que se enfríe 1 o 2 minutos, hasta que al tocarla con la yema de los dedos no queme.
Cuando la masa se haya templado, incorporamos los huevos de uno en uno, asegurándonos de que queden perfectamente integrados antes de agregar el siguiente.
La única dificultad de esta elaboración es alcanzar la consistencia adecuada; la masa no debe quedar ni demasiado líquida ni demasiado espesa, el problema es que los huevos nunca pesan lo mismo, por lo que la cantidad puede variar entre 2 y 2,5.
El resultado será una masa ligera y brillante que al agitar la cuchara se desprenda fácilmente.