El petitchef >> Carnes >> Navarín de cordero

Navarín de cordero

Navarín de cordero

Tiempo de preparación: 2 horas (algo más si se elabora el caldo de cordero).

Ingredientes para 4 personas:

  • 1,2 kg de carne de cordero deshuesada (pierna o cuello).
  • 2 tomates rojos.
  • 2 dientes de ajo.
  • 6 zanahorias pequeñas.
  • 4 nabos pequeños.
  • 2 o 3 patatas.
  • 150 g de guisantes.
  • 200 ml de vino blanco.
  • 800 ml de caldo de cordero (ver abajo).
  • 1 ramita de romero fresco.
  • 1 cucharadita de mejorana.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 ramitas de perejil fresco.
  • Aceite de oliva y sal.

No olvides pedir también los huesos de cordero para preparar el caldo, o si prefieres no complicarte utiliza un caldo de pollo envasado o en pastillas, o simplemente agua.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Cortamos los tomates en cuartos, retiramos las semillas y los rallamos.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

Picamos también las hojas de romero muy finito.

PASO 2

Limpiamos bien la carne de cordero retirando telillas, nervios y restos de grasa. Seguidamente, la cortamos en dados de unos 4 cm y los salpimentamos ligeramente.

Ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela a calentar a fuego medio.

Echamos los dados de cordero y los freímos hasta que estén bien dorados por todas partes, aproximadamente durante 5 o 6 minutos.

Cuando estén bien dorados los retiramos de la cazuela y reservamos.

PASO 3

En la misma cazuela, rehogamos brevemente el ajo sin que llegue a tostarse, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Añadimos 1 cucharadita de romero picado, 1 cucharadita de mejorana y la pulpa del tomate rallada.

Lo rehogamos a fuego suave durante 5 o 6 minutos.

PASO 4

A continuación, agregamos el vino blanco y lo dejamos cocer 1 o 2 minutos para que se evapore el alcohol.

Añadimos los dados de carne y 1 hoja de laurel.

Cubrimos con el caldo de cordero y lo dejamos cocer a fuego lento con la tapa semiabierta entre 1 h 30 min y 2 h.

PASO 5

Pelamos las patatas y los nabos con un pelador de verduras y los cortamos en cuartos, como se muestra en la imagen.

Retiramos la piel de las zanahorias con un pelador de verduras. Las enjuagamos y las cortamos por la mitad a lo largo.

PASO 6

Cuando el guiso lleve cociendo 1 h 10 min añadimos las patatas. Unos 5 minutos después añadimos las zanahorias y los nabos.

Lo dejamos cocer hasta que la carne esté muy tierna y las verduras bien hechas. Esto podemos comprobarlo pinchándolas con la punta de un cuchillo.

Agregamos los guisantes en los últimos 5 minutos, cuando las verduras estén prácticamente cocidas.

Por último, rectificamos de sal y añadimos 1 cucharadita de perejil fresco picado finamente.

Nota: Si el líquido se seca muy pronto, añade algo más de caldo o agua.

Caldo de cordero (opcional)

PASO 1

Caldo de cordero (opcional)

En primer lugar, tostamos los huesos en el horno a 180 ºC hasta que estén bien dorados, 40 minutos aproximadamente, dándoles la vuelta una o dos veces para que se tuesten por todas partes.

PASO 2

A continuación, los ponemos en una cazuela con 1/2 cebolla y 1/2 puerro troceados. Cubrimos con 1,5 litros de agua fría y lo llevamos a ebullición a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y retiramos la espuma que se forma en la superficie.

Lo dejamos cocer durante 90 minutos a fuego medio, manteniendo un ligero burbujeo, sin que llegue a hervir a borbotones.

“Durante la cocción se formará una espuma en la superficie con las impurezas de los huesos; la retiramos de vez en cuando con una cuchara o una espumadera para obtener un fondo claro y limpio. Esta operación se conoce con el nombre de espumar.”