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Muslos de pavo asados con puré de calabaza

Muslos de pavo asados con puré de calabaza

Tiempo de preparación: 2 horas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 muslos de pavo.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 4-5 dientes de ajo.
  • 4 ramitas de romero fresco.
  • 1/2 kg de calabaza limpia en dados.
  • 1/2 cebolla.
  • 1/2 puerro (solo la parte blanca).
  • 1 cucharadita de mantequilla.
  • 1 vaso de caldo de pollo.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva y sal.

Si no dispones de un caldo de pollo, utiliza uno envasado, en pastillas o simplemente agua.

Ver foto de ingredientes

Los muslos de pavo pueden asarse de forma rápida, a 190 ºC estarán hechos en 30 o 35 minutos, no se obtiene un mal resultado, si dispones de poco tiempo puedes cocinarlos de esta forma, pero asándolos a temperaturas más bajas durante más tiempo, conseguiremos una carne mucho más tierna, que se desprende sola del hueso. Quedan deliciosos, sin duda merece la pena.

Elaboración




PASO 1

Ponemos los muslos de pavo en una fuente apta para el horno, los salpimentamos y rociamos un chorrito de aceite por encima.

Añadimos 1 vaso de vino blanco y las ramas de romero. Damos un golpe a los dientes de ajo para romper la piel y los añadimos también.

Cubrimos la fuente con papel de aluminio, intentando que el interior quede bien sellado.

Los metemos en el horno, precalentado a 150 ºC, durante 40 minutos.

PASO 2

A continuación, retiramos el papel de aluminio y dejamos que se sigan asando otros 50 minutos, dándoles la vuelta a los 25 minutos para que la piel se tueste bien por ambos lados.

Por último, subimos la temperatura a 180 ºC y los dejamos 12-15 minutos más, para que la piel quede muy dorada y crujiente.

PASO 3

Colamos los jugos que hayan quedado en el fondo de la fuente y los ponemos en una sartén a calentar a fuego suave.

Dejamos que se reduzcan unos minutos, hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

Agregamos 1 cucharadita de mantequilla y removemos enérgicamente para emulsionarla con la salsa.

Añadimos una pizca de pimienta negra molida y rectificamos de sal.

PASO 4

Mientras el pavo está en el horno preparamos el puré de calabaza.

Lavamos el puerro. Le quitamos las raíces y las hojas verdes, quedándonos sólo con la parte blanca y de color verde pálido. Lo cortamos en tiras finas.

Pelamos la cebolla y la picamos muy finita.

Cortamos la calabaza en dados grandes.

PASO 5

Rehogamos la cebolla y el puerro en una cazuela con 2 cucharadas de aceite a fuego suave, sin que lleguen a tomar color, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

A los 5 minutos, incorporamos los dados de calabaza, los rehogamos brevemente y añadimos 1 vaso de caldo de pollo o de agua.

Lo dejamos cocer durante 15-18 minutos, hasta que los dados de calabaza estén tiernos.

PASO 6

Antes de triturar los ingredientes, retiramos parte del líquido, después añadiremos la cantidad necesaria para alcanzar la textura deseada.

Trituramos los ingredientes con una batidora hasta obtener un puré homogéneo y fino, al menos durante 3 minutos.

Añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de sabor suave y lo batimos unos segundos más a velocidad baja.

Rectificamos de sal y listo.

Nota: Debe quedar un puré cremoso, no muy denso.