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Mejillones en escabeche

Mejillones en escabeche

Tiempo de preparación: minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de mejillones.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera.
  • 1/4 de cucharadita de pimentón picante.
  • 100 ml de vino blanco.
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 200 ml de vinagre de sidra de buena calidad.
  • 8 granos de pimienta.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 ramita de perejil.
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Elaboración




PASO 1

Limpiamos los mejillones

Golpeamos con el borde plano del cuchillo (para no estropear el filo) los restos duros pegados a las conchas y recortamos los filamentos estropajosos.

Seguidamente, raspamos las conchas con un cuchillo viejo, un estropajo de aluminio, o un cepillo de cerdas duras para eliminar todo tipo de adherencias.

Nota: Tira los mejillones abiertos que no se cierren al darles unos golpecitos, y aquellos que tengan la concha rota.

PASO 2

Ponemos 5 o 6 cucharadas de aceite en una cazuela amplia, los ajos pelados y cortados en 3 o 4 trozos, 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta.

Rehogamos los ajos a fuego suave durante 2 o 3 minutos, hasta dorarlos ligeramente.

PASO 3

Añadimos el vino blanco, 1 ramita de perejil y los mejillones. Tapamos la cazuela y los dejamos cocer hasta que se abran, 2 minutos aproximadamente.

A continuación, los sacamos de sus conchas y retiramos los restos de filamentos del biso ("las barbas" del mejillón).

Los reservamos.

Nota: Tira los mejillones que no se hayan abierto tras la cocción.

PASO 4

Incorporamos el pimentón, el resto del aceite y el vinagre de manzana. Lo dejamos cocer a fuego suave entre 8 y 10 minutos, para que el vinagre pierda su fuerza.

Añadimos los mejillones limpios y retiramos la cazuela del fuego.

Se pueden consumir al momento, pero están más ricos si reposan en el escabeche hasta el día siguiente.