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Macarrones al pesto rosso

Macarrones al pesto rosso

Tiempo de preparación: 20-25 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 360 g de macarrones.
  • 80 g de tomates cherry.
  • Unas hojas de albahaca y rúcula para decorar.

Para el pesto rosso (rojo):

  • 12-14 tomates secos en aceite.
  • 1 diente de ajo.
  • 50 g de piñones (3 cucharadas).
  • 6 o 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado.

Opcionalmente se puede preparar una versión picante añadiendo una o dos guindillas.

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Elaboración




PASO 1

Cocemos los macarrones

Ponemos una cazuela con abundante agua y una cucharada de sal a calentar a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, añadimos los macarrones y los removemos con una cuchara para evitar que se peguen.

Los dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete, generalmente entre 9 y 11 minutos.

Por último, los escurrimos con un colador.

PASO 2

Mientras se cuece la pasta, vamos preparando la salsa.

Ponemos en el cuenco del mortero el diente de ajo cortado en 4 o 5 trozos con los piñones y una pizca de sal gorda.

Los machacamos con el mazo, golpeando con fuerza, hasta formar una pasta.

Añadimos los tomates escurridos de su aceite y lo seguimos machacando.

Cuando todos los ingredientes estén completamente deshechos y la pasta tenga un aspecto homogéneo, añadimos el aceite poco a poco mientras movemos el mazo en círculos por la base del mortero para emulsionar la salsa.

Por último, añadimos el queso parmesano rallado y removemos hasta integrarlo completamente en la salsa.

Nota: Si no dispones de un mortero para preparar el pesto de la manera tradicional, pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritúralos hasta obtener una salsa homogénea.

Nada más colar la pasta y sin dejar que se enfríe, la mezclamos con el pesto.

Si la salsa está muy densa y no se deshace fácilmente, añadimos una cucharada del agua de cocción de los macarrones para aligerarla.

La servimos con unos tomates cherry cortados en cuartos y unas hojas de albahaca y rúcula para decorar.

¡Buen provecho!

Notas



Pasta al dente

"Al dente" es el término que utilizan los italianos para referirse al punto ideal de cocción de la pasta; no debe quedar dura, pero tampoco excesivamente blanda. Una pasta bien cocida conserva su firmeza, de forma que ofrezca algo de resistencia al morderla ("al diente").

Cocer la pasta

Cocemos la pasta en una cazuela alta, aproximadamente con 1 litro de agua por cada 100 g de pasta y un puñado de sal.

Añadimos la pasta cuando el agua esté hirviendo y la dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete, o si es fresca, durante 2 o 3 minutos.

No es necesario añadir un chorrito de aceite al agua para evitar que se pegue, será suficiente con remover la pasta con una cuchara durante la cocción.

Por último, la escurrimos con un colador y lista para servir. No hay que pasarla por agua fría, salvo que se vaya a utilizar en ensaladas o platos fríos.