El petitchef >> Pescados >> Lubina a la plancha con espinacas

Lubina a la plancha con espinacas

Lubina a la plancha con espinacas

Tiempo de preparación: 15-20 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 lubinas de 1 kg aproximadamente.
  • 400 g de espinacas.
  • 80 g de piñones.
  • 3 lonchas finas de jamón ibérico o serrano.
  • 10-12 hojas de albahaca fresca.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva y sal.

Pide en la pescadería que limpien las lubinas y saquen los lomos.

Los piñones pueden sustituirse por nueces.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Pelamos los dientes de ajo y los picamos finito.

A continuación, los rehogamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 2 o 3 minutos a fuego suave, sin que lleguen a tomar color, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 2

Añadimos los piñones, dejamos que se tuesten ligeramente e incorporamos las espinacas.

Si las espinacas son pequeñas, las añadimos enteras, si son grandes, las cortamos en 2 o 3 trozos.

Las rehogamos brevemente, sin cocinarlas en exceso, aproximadamente durante 2 minutos.

Por último, añadimos el jamón cortado en tiras pequeñas y las hojas de albahaca en tiras finas y cocinamos el conjunto unos segundos más.

Rectificamos de sal y listo.

PASO 3

Sacamos el pescado de la nevera 1 hora antes de cocinarlo para que se encuentre a temperatura ambiente.

Cortamos los lomos en filetes de 6 o 7 cm de ancho.

Con un cuchillo muy bien afilado, realizamos unos cortes superficiales en la piel para que no se encojan al contacto con la sartén.

PASO 4

Los salpimentamos y los untamos bien de aceite de oliva, con un pincel o con las yemas de los dedos.

Los cocinamos en una plancha o una sartén a fuego medio-fuerte. En primer lugar, por el lado de la piel durante 3 minutos, hasta que esté bien dorada y crujiente. Les damos la vuelta, bajamos un poco el fuego y los dejamos otros 2 minutos.

Nota: Si el pescado se pega por el lado de la piel, no lo fuerces para despegarlo, lo único que conseguirás es destrozarlo. En ese caso, hay que esperar a que termine de tostarse la piel, unos 2 o 3 minutos, entonces, se soltará solo y podrás darle la vuelta sin ningún problema.