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Leche frita con tofe y helado de chocolate blanco

Leche frita con tofe y helado de chocolate blanco

Tiempo de preparación: 30 minutos (más 5 horas de reposo).

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 litro de leche entera.
  • 2 yemas.
  • 50 g de fécula de maíz (maicena).
  • 60 g de azúcar.
  • La piel de 1/2 naranja.
  • La piel de 1/2 limón.
  • 1/2 rama de canela.
  • Canela en polvo y azúcar glas para decorar.
  • 2 huevos y 3 cucharadas de harina para el rebozado.

Para el tofe

  • 80 g de azúcar blanca.
  • 100 ml de nata.

Helado de chocolate blanco, vainilla o del sabor que más te guste.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Reservamos 1/2 vaso de leche y ponemos el resto en un cazo con 1/2 rama de canela, la piel de 1/2 limón y la piel de 1/2 naranja, pero solo las partes de color amarillo y naranja porque la parte blanca de la cáscara amarga.

Calentamos la leche a fuego medio y en cuanto arranque a hervir la retiramos del fuego.

La dejamos reposar unos minutos para que los ingredientes liberen todo su aroma.

Finalmente, la pasamos por un colador.

PASO 2

Mezclamos en un cuenco el azúcar con la maicena, las 2 yemas y el 1/2 vaso de leche fría que hemos reservado en el paso anterior.

Removemos enérgicamente con unas varillas hasta disolver bien todos los ingredientes.

PASO 3

Ponemos en un cazo la leche aromatizada y la mezcla del paso anterior.

La cocinamos a fuego medio-suave hasta que espese, sin dejar que llegue a hervir, removiendo constantemente con unas varillas. Esto nos llevará de 6 a 10 minutos.

PASO 4

Untamos de mantequilla el fondo de un recipiente amplio y vertemos la mezcla para formar una capa de 2 centímetros de grosor.

Lo cubrimos con un papel transparente de cocina y lo dejamos enfriar en la nevera como mínimo durante 5 horas.

Nota: Para las cantidades indicadas en la receta necesitamos un recipiente rectangular de 20 x 13 cm aproximadamente.

PASO 5

Cortamos la masa en porciones rectangulares.

Las rebozamos primero con harina para que el huevo se adhiera bien a su superficie y en el momento de freírlas, cuando el aceite esté caliente, las pasamos por el huevo batido.

PASO 6

Para terminar, las vamos pasando por huevo batido y echando a una sartén con abundante aceite bien caliente.

Nada más sumergirlas en el aceite bajamos el fuego.

Las freímos hasta que adquieran un bonito color dorado, 3 o 4 minutos, dándoles la vuelta un par de veces para que se cocinen igual por ambas caras.

Las sacamos con una espumadera y las dejamos sobre un papel absorbente de cocina para escurrir el aceite.

Antes de freír la segunda tanda, subimos el fuego unos segundos para que el aceite vuelva a estar bien caliente.

Nota: El aceite debe estar bien caliente pero sin que llegue a humear. Si dispones de un termómetro de cocina, una buena temperatura para freírlas es 175 ºC.

El tofe

PASO 1

El tofe

Calentamos el azúcar a fuego medio sin dejar de remover hasta que adquiera un color marrón claro.

PASO 2

A continuación, añadimos la nata caliente, echándola poco a poco para evitar que el caramelo suba y pueda quemarnos.

Removemos hasta obtener una mezcla homogénea y lo dejamos enfriar.

Presentación

Presentación

Presentamos la leche frita con una bola de helado y la salsa de tofe.

Espolvoreamos por encima una mezcla de azúcar glas y canela en polvo.