Gazpacho de maíz
presentacion
Tiempo de preparación:
10 minutos.
Ingredientes para 4 personas:
  • 420 g de maíz cocido.
  • 300 g de tomates verdes de ensalada.
  • 1 pepino pequeño.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 limas.
  • 2 ramitas de cilantro fresco.
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 2,5 cucharadas de puré de aji amarillo (opcional).
  • Pimienta negra molida y sal.
  • Kikos y cebollino fresco para la presentación.

Elaboración


PASO 1

Para obtener un gazpacho fino y homogéneo lo mejor es utilizar una batidora de vaso de gran potencia, pero se puede preparar también con una batidora de mano.

Lavamos los tomates y les quitamos los rabillos.

Pelamos el pepino y retiramos las semillas.

Introducimos en el vaso triturador el maíz, los tomates troceados, el pepino troceado, el diente de ajo pelado, las ramitas de cilantro fresco, el puré de ají amarillo, el zumo de las 2 limas, el vinagre, 250 ml de agua fría, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto.

Trituramos los ingredientes durante 3 o 4 minutos, el primer minuto a mínima potencia y en los siguientes la vamos subiendo hasta alcanzar la máxima.

La textura debe ser la de un gazpacho tradicional, fino y cremoso, ni muy líquido ni muy denso. Si nos queda demasiado espeso, añadimos un poco de agua para aligerarlo.

A continuación, ponemos el vaso en mínima potencia y añadimos el aceite dejándolo caer en un hilo fino.

Probamos y si fuese necesario, rectificamos de vinagre, aceite o sal para que esté a nuestro gusto.

PASO 2

Para obtener un gazpacho de textura más fina lo pasamos por un colador o un chino.

A continuación, lo metemos en la nevera como mínimo 2 horas para servirlo bien frío.

Lo presentamos con kikos troceados y cebollino picado muy finamente.

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