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Fresas estofadas con merengue

Fresas estofadas con merengue

Tiempo de preparación: 20-25 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de fresas.
  • 1 naranja.
  • Un chorrito de zumo de lima.
  • 2 cucharadas de azúcar moreno.

Para el merengue

  • 2 claras (80 g).
  • 80 g de azúcar.
  • 3 cucharadas de agua (25 g).
  • 15 g de azúcar glas.

Para la arena de galleta y almendra

  • 8 galletas (las que más te gusten).
  • 1 cucharada de almendras tostadas sin piel.
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Elaboración




PASO 1

Lavamos bien la piel de la naranja y sacamos unas tiras con un pelador de verduras, pero solo de la parte de color naranja, la parte blanca es amarga y apenas aporta sabor.

Lavamos las fresas, quitamos las hojas y las cortamos en trozos pequeños, como se muestra en la imagen.

Nota: Existen unos peladores de verduras con las cuchillas dentadas con los que se obtiene un corte muy fino y la piel sale sin la parte blanca.

PASO 2

Ponemos las fresas en una sartén con el zumo de 1/2 naranja, 5 o 6 tiras de su piel, 2 cucharadas de azúcar moreno y un chorrito de lima.

Lo dejamos cocer a fuego suave entre 12 y 15 minutos, hasta que el líquido haya espesado ligeramente y las fresas estén tiernas, pero sin que lleguen a deshacerse.

Retiramos las pieles de naranja y las dejamos enfriar.

Merengue

PASO 1

Para este postre vamos a preparar un merengue italiano.

Ponemos en un cazo 80 g de azúcar con 3 cucharadas de agua a calentar a fuego fuerte hasta alcanzar los 121 ºC, obteniendo un almíbar bastante espeso.

Nota: Si no dispones de un termómetro de cocina, déjalo cocer 4-5 minutos aproximadamente.

PASO 2

Mientras el azúcar se calienta, montamos las claras.

Las ponemos en un cuenco grande con 15 g de azúcar y las montamos a punto de nieve con las varillas de la batidora a velocidad media, durante 2 o 3 minutos aproximadamente.

PASO 3

A continuación, incorporamos el almíbar caliente, dejándolo caer en un hilo fino mientras batimos a velocidad media.

Una vez añadido, seguimos batiendo hasta alcanzar la textura de un merengue firme y esponjoso.

Lo introducimos en una manga pastelera y reservamos.

Arena de galleta y almendra

Trituramos las galletas con las almendras en un vaso triturador hasta que tengan el aspecto de una arena gruesa.

Montar los vasitos

Para montar el postre en vasitos, ponemos en el fondo 2 o 3 cucharadas de arena de galleta.

Encima pondremos una fina capa de merengue para que el líquido de las fresas no empape la galleta.

PASO 2

A continuación, añadimos 4 o 5 cucharadas de estofado de fresas y decoramos con unos picos de merengue que haremos con una manga pastelera, utilizando una boquilla dentada de tamaño medio.

Por último, tostamos el merengue con un soplete de cocina.

Si no dispones de un soplete, pon los vasitos en el horno, solo con la función gratinador y a máxima potencia, aproximadamente durante 2 minutos, hasta tostar ligeramente la superficie. Vigilándolos todo el tiempo para que el merengue no se queme.

Los metemos en la nevera para servirlos fríos.