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Espaguetis con almejas

Espaguetis con almejas

Tiempo de preparación: 25-30 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de almejas.
  • 340 g de espaguetis.
  • 2 o 3 dientes de ajo.
  • 2 ramitas de perejil fresco.
  • 1/2 guindilla (si te gusta el picante).
  • Un chorrito de vino blanco seco.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal.

Elaboración




PASO 1

Limpiamos las almejas

Aunque las almejas se venden generalmente depuradas, es recomendable tenerlas un tiempo sumergidas en agua salada para asegurarnos de que estén perfectamente limpias de impurezas y arenilla.

Las dejamos 2 horas en un recipiente con agua fría y sal, aproximadamente 2 cucharadas por litro, de esta forma, las almejas soltarán la arenilla que puedan contener.

Por último, las enjuagamos bajo un chorro de agua fría, mientras las removemos con los dedos, para limpiar bien las conchas.

Nota: En cualquier caso, pregunta al pescadero si las almejas vienen ya bien limpias de arena.

PASO 2

Picamos el perejil

Lavamos el perejil con agua fría. Lo secamos bien con un paño y arrancamos las hojas. Desechamos los tallos.

Hacemos un montoncito con las hojas y las cortamos moviendo el cuchillo rápidamente hacia delante y hacia atrás.

Repetimos esta operación en distintas direcciones hasta dejarlo bien picado.

Picamos el ajo

Pelamos los ajos y los picamos muy finito.

PASO 3

Cocemos la pasta

Ponemos abundante agua y 1 cucharada de sal en una cazuela grande y alta a calentar a fuego fuerte.

Cuando el agua esté hirviendo a borbotones, añadimos los espaguetis, esperamos unos segundos a que se ablanden para sumergirlos completamente en el agua y removemos con una cuchara grande para evitar que se peguen.

Los dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete, generalmente entre 9 y 11 minutos.

Por último, pasamos los espaguetis a un colador para escurrir el agua de cocción.

PASO 4

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén a calentar a fuego medio.

En primer lugar, rehogamos el ajo con la guindilla hasta que empiece a cambiar de color, pero sin que llegue a dorarse.

Agregamos un chorrito de vino blanco y lo dejamos cocer unos segundos para que se evapore el alcohol.

A continuación, incorporamos las almejas, tapamos la sartén y las cocinamos a fuego medio hasta que se abran, aproximadamente 3 o 4 minutos.

En el último momento, añadimos 1 cucharadita de perejil picado a la salsa.

El exceso de cocción estropea la textura y sabor de las almejas, para evitarlo, iremos retirando de la sartén las que se abran primero. Cuando se hayan abierto todas, las volvemos a poner en la sartén para mezclarlas con la pasta.

Nota: Si alguna almeja no se abre, la desechamos.

PASO 5

Para terminar, añadimos la pasta y la dejamos un minuto en el fuego para que absorba el sabor de la salsa.

Notas



Empezaremos a cocinar las almejas cuando la pasta lleve cociendo 5 minutos, de esta forma, terminarán de hacerse al mismo tiempo y podremos servir la pasta en su punto sin necesidad de enfriarla.

Pasta al dente

"Al dente" es el término que utilizan los italianos para referirse al punto ideal de cocción de la pasta; no debe quedar dura, pero tampoco excesivamente blanda. Una pasta bien cocida conserva su firmeza, de forma que ofrezca algo de resistencia al morderla ("al diente").

Cocer la pasta

Cocemos la pasta en una cazuela alta, aproximadamente con 1 litro de agua por cada 100 g de pasta y un puñado de sal.

Añadimos la pasta cuando el agua esté hirviendo y la dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete, o si es fresca, durante 2 o 3 minutos.

No es necesario añadir un chorrito de aceite al agua para evitar que se pegue, será suficiente con remover la pasta con una cuchara durante la cocción.