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Escaldums de pavo

Escaldums de pavo

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 g de carne de pavo para guisar (preferiblemente contramuslos).
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 12 ciruelas pasas sin hueso.
  • 1 cucharada de pasas.
  • Un puñado de almendras tostadas (14-16).
  • 300 ml de caldo de pollo.
  • 1/2 vaso de vino blanco seco.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 ramitas de tomillo fresco.
  • 1 cucharadita rasa de mejorana seca.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva y sal.

Si no dispones de un caldo de pollo, utiliza uno envasado, pastillas o simplemente agua.

Ver foto de ingredientes

El escaldum es un guiso de pavo con almendras machacadas y hierbas aromáticas de la cocina mallorquina. Podemos elaborarlo también con pollo o gallina.

Elaboración




PASO 1

Cortamos los contramuslos de pavo en dados.

Los salpimentamos ligeramente y espolvoreamos harina por encima, como se muestra en la imagen.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana (tiras finas).

 

Nota: No añadas mucha harina, con 1 cucharadita es suficiente. Fundamentalmente se incorpora para espesar la salsa.

PASO 2

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una cazuela a calentar a fuego medio-vivo.

Damos un golpe a los dientes de ajo para romper la piel, sin que se llegue a separar, y los echamos al aceite.

Añadimos los dados de pavo y los salteamos brevemente, hasta que estén bien dorados por todas partes, aproximadamente 2 minutos.

Una vez dorados, los retiramos de la cazuela.

PASO 3

Añadimos la cebolla, bajamos un poco el fuego y la rehogamos durante 4 o 5 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.

Incorporamos las ciruelas y 1 cucharada de pasas.

Por último, retiramos los dientes de ajo y reservamos uno para el majado de almendras.

PASO 4

Agregamos el vino blanco y lo dejamos cocer 1 minuto para que se evapore el alcohol.

Seguidamente, añadimos el caldo de pollo, 2 ramitas de tomillo fresco y 1 hoja de laurel.

Lo dejamos cocer durante 25 minutos a fuego lento, con la tapa semiabierta, manteniendo en todo momento un hervor muy suave.

PASO 5

Ponemos en el cuenco del mortero las almendras, el diente de ajo que habíamos reservado y una pizca de sal.

Machacamos las almendras con fuerza hasta reducirlas prácticamente a un polvo. Añadimos 2 o 3 cucharadas de agua y lo seguimos machacando hasta formar una pasta, como se muestra en la imagen.

Para terminar, añadimos 1 cucharadita rasa de mejorana seca.

Nota: Si no dispones de un mortero, tritura los ingredientes en la batidora con 1/4 de vaso de caldo de pollo o agua.

PASO 6

Transcurridos los 25 minutos de cocción del pavo, añadimos el majado de almendras, removemos hasta disolverlo en la salsa y dejamos cocer el guiso otros 4 o 5 minutos.

Rectificamos de sal si es necesario y listo.

¡Buen provecho!

Notas



Si quieres preparar un plato más completo, añade al guiso unas patatas peladas y cortadas en dados.

Términos culinarios

Saltear: Saltear es freír los alimentos a fuego vivo con poco aceite. Así conseguimos dejarlos tiernos por dentro, pero sin perder su textura crujiente, alterando sus propiedades mucho menos que con otros tipos de cocción.

Majado: Es el producto resultante de machacar o triturar una mezcla de ingredientes.

Técnicas de cocina

Cortar la cebolla