PASO 1

Lavamos las patatas con agua fría y las ponemos con su piel en una cazuela. Añadimos agua suficiente para cubrirlas y una cucharadita de sal.

Las cocemos a fuego medio, manteniendo un hervor moderado para que no se rompan, entre 12 y 16 minutos dependiendo del tamaño y variedad de las patatas. Comprobamos que estén tiernas pinchándolas con un palillo o la punta de un cuchillo fino, si entra fácilmente hasta el centro están en su punto.

Para esta receta no he pelado las patatas, pero si lo prefieres, puedes retirar la piel una vez que se hayan enfriado.

PASO 2

Para aliñar las patatas, emulsionamos un yogur con aceite de oliva hasta alcanzar la textura de una mayonesa ligera.

Ponemos en el vaso de la batidora el yogur griego con 1 cucharadita de mostaza de Dijon, un chorrito de zumo de limón y sal al gusto.

Batimos unos segundos para mezclar los ingredientes y añadimos el aceite de oliva poco a poco, dejándolo caer en un hilo fino mientras batimos a velocidad media hasta emulsionar la salsa.

PASO 3

Quitamos la primera capa de la cebolleta y la picamos muy finita.

Enjuagamos los rabanitos y los cortamos en rodajas finas. Seguidamente, apilamos unas cuantas rodajas y las cortamos en cuartos, como se muestra en la imagen.

Cortamos los pepinillos en rodajas finas.

PASO 4

Enjuagamos las ramitas de eneldo con agua fría, las secamos con un paño y las picamos muy finito.

Cortamos el lacón en tiras.

Ponemos todos los ingredientes en un cuenco amplio, añadimos la salsa y 1 cucharada de eneldo picado. Removemos bien y lo dejamos enfriar en la nevera hasta la hora de la comida.

¡Buen provecho!