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Ensalada de garbanzos

Ensalada de garbanzos

Tiempo de preparación: 35-40 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 280 g de garbanzos secos.
  • 120 g de mezcla de hojas de espinaca, rúcula y canónigos.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla morada pequeña.
  • 6 rábanos.
  • 6-8 tomates secos en aceite.
  • Un puñado de pistachos pelados y troceados.
  • El zumo de 1/2 limón.
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Una pizca de comino en polvo (opcional).
  • Sal.

Si quieres ahorrar algo de tiempo, utiliza unos garbanzos cocidos de bote (ver notas).

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

La noche anterior, ponemos los garbanzos en remojo en un recipiente con agua templada y un puñado de sal. Por la mañana, los enjuagamos y escurrimos bien.

Aunque no es imprescindible, si los cocemos dentro de una red evitaremos que se rompan o pierdan la piel.

Ponemos 3 vasos de agua en la olla exprés a calentar a fuego fuerte.

Cuando rompa a hervir, incorporamos los garbanzos, cerramos la olla y los cocemos durante 25 minutos desde el momento en que comience a salir el vapor.

A continuación, los enfriamos bajo un chorro de agua fría y los reservamos.

Nota: Las redes para cocer legumbres se venden en ferreterías o en tiendas especializadas en utensilios de cocina.

PASO 2

Retiramos la piel a las zanahorias con un pelador de verduras o raspándolas con un cuchillo. Las enjuagamos bien y las cortamos en trozos pequeños y finos.

Enjuagamos los rábanos y los cortamos en rodajas finas. Apilamos unas cuantas rodajas y las cortamos en cuartos, como se muestra en la imagen.

Lavamos los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos en dados pequeños.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

Escurrimos los tomates secos en aceite y los cortamos en dados.

PASO 3

Preparamos una vinagreta para aliñar la ensalada.

Ponemos en un cuenco el zumo de 1/2 limón, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de comino en polvo.

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la mezcla.

PASO 4

Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco amplio con la vinagreta y sal al gusto.

Servimos en una ensaladera grande o en platos individuales.

¡Buen provecho!

Notas



Garbanzos cocidos de bote

Preparar la ensalada con garbanzos de bote es la solución ideal si no dispones de mucho tiempo para cocinar, aunque siempre procurando que sean de buena calidad y con la menor cantidad de aditivos posible.

Antes de utilizarlos es recomendable lavarlos bien para eliminar los aditivos que contiene el agua en que se conservan. Lo mejor es cocerlos en abundante agua hirviendo 1 o 2 minutos, ponerlos en un colador y lavarlos bajo un chorro de agua fría en el grifo.

Términos culinarios

Emulsionar: Mezclar dos sustancias incompatibles como pueden ser el aceite y el agua, batiéndolas enérgicamente.

Técnicas de cocina

Hojas de ensalada