El petitchef >> Ensaladas >> Ensalada campera con boquerones en vinagre

Ensalada campera con boquerones en vinagre

Ensalada campera con boquerones en vinagre

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 patatas medianas para cocer, por ejemplo, de las variedades Monalisa, Spunta o Kennebec.
  • 3 tomates de ensalada.
  • 1 cebolleta.
  • 1 pimiento verde pequeño.
  • 1 pimiento rojo pequeño.
  • 2 o 3 huevos.
  • 2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso.
  • 2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso.
  • 80 g de boquerones en vinagre.
  • 2 cucharadas de maíz dulce cocido (opcional).
  • 1 ramita de perejil fresco.
  • Vinagre de Jerez.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.
Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Cocemos las patatas

Las lavamos con agua fría y las cocemos con su piel, completamente cubiertas de agua con 1 cucharadita de sal; manteniendo un hervor moderado para que no se rompan.

Si las patatas son medianas, estarán cocidas en 20 minutos, aunque el tiempo depende de la variedad y el tamaño y podría ser algo mayor. La mejor forma de comprobar que estén bien cocidas es pinchándolas con un palillo o un tenedor, si entra fácilmente hasta el centro sin hacer fuerza, están en su punto.

A continuación, las sumergimos rápidamente en agua muy fría para cortar la cocción y las reservamos.

Nota: Es recomendable escoger patatas del mismo tamaño, que requieran el mismo tiempo de cocción.

PASO 2

Cocemos los huevos

Sacamos los huevos de la nevera 1 hora antes de cocerlos para que se encuentren a temperatura ambiente, de esta forma, se controla mejor el tiempo de cocción y evitamos que se rompan por el cambio brusco de temperatura.

Ponemos abundante agua a calentar en un cazo. Cuando comience a hervir, introducimos los huevos y los cocemos durante 11 minutos, o 12 si son muy grandes.

Seguidamente, los sumergimos en agua fría para cortar la cocción.

Los golpeamos suavemente para romper la cáscara, los pelamos y los cortamos en trozos de tamaño medio.

Nota: Introducimos los huevos en el agua hirviendo con un cucharón para evitar que se golpeen y lleguen a romperse.

PASO 3

Pelamos las patatas y las troceamos, como se muestra en la imagen.

PASO 4

Quitamos la primera capa de la cebolleta y la cortamos en tiras finas.

Lavamos los pimientos, retiramos los rabillos y las semillas y los cortamos en tiras muy finas, como se muestra en la imagen.

PASO 5

Vinagreta para aliñar la ensalada

Lavamos el perejil con agua fría. Lo secamos con un paño, arrancamos las hojas y las picamos muy finitas.

Mezclamos 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con 3 cucharadas de vinagre de Jerez y batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la salsa.

Añadimos el perejil picado.

PASO 6

Lavamos los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos en dados.

Ponemos todos los ingredientes en una ensaladera grande, añadimos la vinagreta y removemos bien.

Colocamos por encima los boquerones cortados en 2 o 3 trozos y listo.

¡Buen provecho!

Términos culinarios

Emulsionar: Mezclar dos sustancias incompatibles como pueden ser el aceite y el agua, batiéndolas enérgicamente.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla