Cocemos los langostinos

Nada más sacarlos del agua hirviendo debemos enfriarlos para cortar la cocción, de esta forma quedarán en su punto justo, jugosos y con una textura firme. Por eso, antes de empezar preparamos un recipiente con agua fría, bastante hielo y 2 cucharadas de sal por litro.

Ponemos en una cazuela grande 4 litros de agua con 8 cucharadas de sal a calentar a fuego vivo.

Cuando el agua esté hirviendo a borbotones echamos los langostinos. El hervor cesará momentáneamente y desde que arranque de nuevo los cocemos 1 minuto, o 1,5 minutos si son muy grandes. La idea es no cocerlos completamente para que se terminen de cocinar en el zumo de lima.

Según los vayamos sacando de la cazuela, con la ayuda de una espumadera, los sumergimos en el agua helada durante 10 minutos.

Por último, los escurrimos y los pelamos.

Cortamos los langostinos en 3 trozos.

Necesitaremos nada más que 1 cucharada de puré de tomate seco, el problema es que con la batidora no es fácil triturar solo 2 tomates, por lo que tendremos que prepararlo con 5 o 6. Lo que sobre de esta receta puede utilizarse para enriquecer una sopa, un plato de pasta, una crema o un guiso.

Enjuagamos las hojas de cilantro, las secamos con un paño y las picamos toscamente, en 2 o 3 trozos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras muy finas.

Ponemos en un cuenco los langostinos, la cebolla, 1 cucharada de cilantro fresco, 1 cucharada de puré de tomates secos, 1 cucharadita de salsa perrins y sal al gusto.

Añadimos el zumo de 3 limas y removemos bien.

Nota: Añade primero el zumo de 2 limas y comprueba si el punto de acidez está bien para tu gusto antes de incorporar la última lima.