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Carpaccio de boletus

Carpaccio de boletus

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 200-250 g de boletus edulis.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 ramita de perejil fresco.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de sabor suave.
  • 1/2 cucharadita de vinagre de manzana.
  • 1 o 2 nueces (opcional).
  • Sal en escamas.

Elaboración




PASO 1

En primer lugar, preparamos una vinagreta.

Lavamos el perejil con agua fría. Lo secamos con un paño, arrancamos las hojas y las picamos muy finitas.

Golpeamos el diente de ajo con la parte plana del cuchillo para romperlo y lo pelamos.

A continuación, frotamos el interior de un cuenco con el ajo aplastado, de esta forma proporcionaremos a la vinagreta un sabor a ajo muy ligero que no enmascare los aromas del boletus.

Añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1/2 cucharadita de vinagre de manzana y 1 cucharada de perejil picado.

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la vinagreta.

PASO 2

Limpiamos los boletus.

Los frotamos con un paño húmedo bien escurrido, con delicadeza, hasta quitar todos los restos de tierra y suciedad, como se muestra en la imagen.

Si el pie del boletus tiene mucha tierra y la suciedad no sale fácilmente con el paño, retiramos la capa exterior con un cuchillo bien afilado, realizando un corte lo más fino posible para no desaprovechar mucho producto.

Ver en detalle como limpiar los boletus.

PASO 3

Cortamos los boletus en láminas muy finas con un cuchillo bien afilado.

Los colocamos sobre un plato, los pintamos con la vinagreta y esparcimos unas escamas de sal por encima.

Para terminar, los metemos en el horno, precalentado a 200 ºC, durante 1 minuto.

Los servimos con pequeños trocitos de nuez.

Opcional

Opcional

Se pueden preparar los boletus solo en carpaccio, pero para disfrutar de diferentes texturas en el mismo plato, he salteado parte del pie del hongo.

Simplemente hay que cortarlo en dados y saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio-vivo, 1 minuto aproximadamente, hasta dorarlos ligeramente.

Términos culinarios

Saltear: Saltear es freír los alimentos a fuego vivo con poco aceite. Así conseguimos dejarlos tiernos por dentro, pero sin perder su textura crujiente, alterando sus propiedades mucho menos que con otros tipos de cocción.

Técnicas de cocina

Información sobre los boletus