Caldo tlalpeño
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Tiempo de preparación:
1 h 15 min.
Ingredientes para 4 personas:
  • 1,5 litros de caldo de pollo.
  • 120 g de garbanzos.
  • 1 pechuga de pollo sin piel.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 zanahorias.
  • 1/2 cebolla.
  • 3 tomates rojos.
  • 1 aguacate.
  • 140 g de queso fresco.
  • 1 lima.
  • 2 chiles chipotle.
  • 1 rama de epazote fresco.
  • 2 o 3 ramitas de cilantro fresco.
  • Aceite, pimienta negra molida y sal.

Ver la receta del caldo de pollo

Si quieres preparar la receta de forma rápida, utiliza un caldo envasado y unos garbanzos cocidos de bote.

El epazote fresco no es fácil de obtener fuera de México, yo lo he encontrado deshidratado en polvo. Si no lo encuentras, sustitúyelo por 2 ramas de perejil, aunque el sabor no tiene nada que ver.

Utiliza queso oaxaca si puedes conseguirlo, si no, cualquier queso fresco de textura semidura.

Elaboración


PASO 1

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en un recipiente con agua templada y un puñado de sal. Por la mañana los enjuagamos y los escurrimos bien.

Ponemos 2 o 3 vasos de agua en la olla rápida a calentar a fuego fuerte.

Cuando rompa a hervir, incorporamos los garbanzos, cerramos la olla y los cocemos durante 25 minutos desde el momento en que comience a salir el vapor.

Escurrimos los garbanzos y los reservamos.

PASO 2

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras; las lavamos y las cortamos en dados de 2 cm.

Cocemos la pechuga en una cazuela con el caldo de pollo, a fuego medio, entre 20 y 25 minutos.

A los 10 minutos, incorporamos los dados de zanahoria y la rama de epazote fresco.

Cuando la pechuga esté bien cocida, la retiramos del caldo, dejamos que se enfríe y la desmenuzamos con las manos o la cortamos en dados con un cuchillo.

Nota: Si el epazote es en polvo, añadimos 1 cucharada al final de la cocción.

PASO 3

Mientras se cuece la pechuga, preparamos un sofrito de tomate.

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

Cortamos los tomates en cuartos, retiramos las semillas y los rallamos, o los trituramos con la batidora.

PASO 4

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén a calentar a fuego medio.

Cuando el aceite esté caliente, agregamos la cebolla y los ajos picados, y los rehogamos durante 3 o 4 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Añadimos el tomate y lo seguimos cocinando otros 8 minutos.

PASO 5

Mezclamos el sofrito de tomate con un vaso de caldo de pollo para que resulte más sencillo triturarlo.

 

Lo trituramos con la batidora eléctrica durante 2 o 3 minutos.

A continuación, lo pasamos por un colador de malla fina.

PASO 6

Añadimos al caldo el tomate triturado, los garbanzos cocidos, 2 chiles chipotle, una pizca de sal y pimienta negra molida.

Lo dejamos cocer a fuego muy suave durante 10 minutos.

En el último momento, añadimos la pechuga desmenuzada, el zumo de 1 lima y el cilantro fresco picado.

PASO 7

Cortamos el queso fresco en dados de 2 o 3 cm.

Pelamos el aguacate y lo cortamos en dados de 2 cm.

Finalmente, servimos la sopa con los dados de aguacate y queso fresco, como se muestra en la imagen.

¡Buen provecho!

Terminos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

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