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Caldo tlalpeño

Caldo tlalpeño

Tiempo de preparación: 1 h 15 min.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1,5 litros de caldo de pollo.
  • 120 g de garbanzos.
  • 1 pechuga de pollo sin piel.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 zanahorias.
  • 1/2 cebolla.
  • 3 tomates rojos.
  • 1 aguacate.
  • 140 g de queso fresco.
  • 1 lima.
  • 2 chiles chipotle.
  • 1 rama de epazote fresco.
  • 2 o 3 ramitas de cilantro fresco.
  • Aceite, pimienta negra molida y sal.

Ver la receta del caldo de pollo

Si quieres preparar la receta de forma rápida, utiliza un caldo envasado y unos garbanzos cocidos de bote.

El epazote fresco no es fácil de obtener fuera de México, yo lo he encontrado deshidratado en polvo. Si no lo encuentras, sustitúyelo por 2 ramas de perejil, aunque el sabor no tiene nada que ver.

Utiliza queso oaxaca si puedes conseguirlo, si no, cualquier queso fresco de textura semidura.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en un recipiente con agua templada y un puñado de sal. Por la mañana los enjuagamos y los escurrimos bien.

Ponemos 2 o 3 vasos de agua en la olla rápida a calentar a fuego fuerte.

Cuando rompa a hervir, incorporamos los garbanzos, cerramos la olla y los cocemos durante 25 minutos desde el momento en que comience a salir el vapor.

Escurrimos los garbanzos y los reservamos.

PASO 2

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras; las lavamos y las cortamos en dados de 2 cm.

Cocemos la pechuga en una cazuela con el caldo de pollo, a fuego medio, entre 20 y 25 minutos.

A los 10 minutos, incorporamos los dados de zanahoria y la rama de epazote fresco.

Cuando la pechuga esté bien cocida, la retiramos del caldo, dejamos que se enfríe y la desmenuzamos con las manos o la cortamos en dados con un cuchillo.

Nota: Si el epazote es en polvo, añadimos 1 cucharada al final de la cocción.

PASO 3

Mientras se cuece la pechuga, preparamos un sofrito de tomate.

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

Cortamos los tomates en cuartos, retiramos las semillas y los rallamos, o los trituramos con la batidora.

PASO 4

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén a calentar a fuego medio.

Cuando el aceite esté caliente, agregamos la cebolla y los ajos picados, y los rehogamos durante 3 o 4 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Añadimos el tomate y lo seguimos cocinando otros 8 minutos.

PASO 5

Mezclamos el sofrito de tomate con un vaso de caldo de pollo para que resulte más sencillo triturarlo.

Lo trituramos con la batidora eléctrica durante 2 o 3 minutos.

A continuación, lo pasamos por un colador de malla fina.

PASO 6

Añadimos al caldo el tomate triturado, los garbanzos cocidos, 2 chiles chipotle, una pizca de sal y pimienta negra molida.

Lo dejamos cocer a fuego muy suave durante 10 minutos.

En el último momento, añadimos la pechuga desmenuzada, el zumo de 1 lima y el cilantro fresco picado.

PASO 7

Cortamos el queso fresco en dados de 2 o 3 cm.

Pelamos el aguacate y lo cortamos en dados de 2 cm.

Finalmente, servimos la sopa con los dados de aguacate y queso fresco, como se muestra en la imagen.

¡Buen provecho!

Términos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.