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Calabacines redondos rellenos de bacalao

Calabacines redondos rellenos de bacalao

Tiempo de preparación: 1 h 20 min.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 calabacines redondos.
  • 350 g de bacalao fresco o desalado.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 pimiento verde.
  • 120 ml de vino blanco (medio vaso).
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharada de pan rallado.
  • Aceite de oliva y sal.

Se pueden comprar los pimientos choriceros secos, hidratarlos y extraer su pulpa o comprarla envasada, lista para ser añadida directamente a cualquier guiso. Se venden en pequeños botes en la mayoría de los supermercados.

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Elaboración




PASO 1

Cortamos los lomos de bacalao en dados pequeños, como se muestra en la imagen.

PASO 2

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas finas.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

Lavamos el pimiento, le quitamos el rabillo, retiramos las semillas y lo cortamos en tiras, como se muestra en la imagen.

PASO 3

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a calentar a fuego suave.

Echamos primero las láminas de ajo, las cocinamos unos segundos e incorporamos la cebolla y el pimiento.

Lo sofreímos a fuego muy lento hasta que la cebolla esté bien doradita y tierna, aproximadamente durante 30 o 35 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 4

Mientras se cocina el sofrito, vamos vaciando los calabacines.

Los lavamos bien y los secamos con un paño.

A continuación, cortamos la parte superior y los vaciamos con la ayuda de un vaciador de verduras (sacabolas) o una cucharilla.

Reservamos la pulpa extraída de los calabacines.

PASO 5

Cuando la base del sofrito esté lista, incorporamos la pulpa de los calabacines, 1 cucharada de pimiento choricero, 1 hoja de laurel, 1/2 vaso de vino blanco y sal al gusto.

Lo dejamos cocer a fuego suave hasta que el calabacín esté tierno y el líquido prácticamente se haya secado, entre 10 y 15 minutos.

Apagamos el fuego, retiramos el laurel y añadimos los dados de bacalao.

Lo reservamos.

PASO 6

Ponemos una cazuela grande con abundante agua a calentar a fuego vivo.

Cuando el agua comience a hervir, introducimos los calabacines y los cocemos 3 minutos.

Los escurrimos y secamos.

PASO 7

Para terminar, los horneamos.

Primero sin rellenar los calabacines, untamos la piel con un poco de aceite y los metemos en el horno, precalentado a 200 ºC durante 12 minutos.

A continuación, los rellenamos con el guiso de bacalao, espolvoreamos por encima un poco de pan rallado y los volvemos a meter en el horno otros 8 minutos más.