El petitchef >> Pescados >> Blinis de paté de mejillones

Blinis de paté de mejillones

Blinis de paté de mejillones

Tiempo de preparación: 45-50 minutos.

Ingredientes para 6 personas:

  • 1 kg de mejillones.
  • 200 g de queso crema.
  • 1 limón.
  • 4 o 5 rabanitos.
  • Eneldo fresco.
  • Cebollino fresco.
  • 100 g de huevas de trucha.
  • Pimienta negra molida.

Para los blinis

  • 90 g de harina común.
  • 45 g de harina de trigo sarraceno.
  • 190 ml de leche entera.
  • 1 huevo talla L.
  • 1 cucharadita de azúcar glas.
  • 5 g de levadura de panadería en polvo (o 10 g de levadura fresca).
  • 1/2 cucharadita rasa de sal.
  • Aceite de girasol.

Si no encuentras harina de trigo sarraceno utiliza 135 g de harina de trigo.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Mezclamos en un cuenco las dos harinas, el azúcar y la sal.

Seguidamente, añadimos 140 ml de leche templada y la levadura.

Removemos hasta formar una masa homogénea bastante densa.

Cubrimos el cuenco con un papel transparente de cocina, sin cerrar los bordes herméticamente o haciendo 3 o 4 pequeños agujeros para dejar que la masa respire.

La dejamos fermentar hasta que doble su volumen y la superficie se llene de burbujitas, aproximadamente 30 minutos.

Nota: Para cubrir la masa también se puede utilizar un gorro de baño, así no se pierde humedad y dejamos que respire.

PASO 2

Separamos la clara y la yema del huevo.

Reservamos la yema y montamos la clara en un cuenco con las varillas de la batidora a velocidad media, durante 1 o 2 minutos, hasta alcanzar un punto de nieve con picos suaves.

PASO 3

Añadimos a la masa el resto de la leche, la yema de huevo y 1 cucharada de aceite de girasol. Removemos con delicadeza hasta integrarlos completamente.

Seguidamente, incorporamos la clara montada y la mezclamos mediante movimientos envolventes suaves para no perder el aire de las claras y obtener una masa muy esponjosa.

La metemos en un biberón de cocina para dosificarla fácilmente.

PASO 4

Calentamos una sartén grande a fuego medio y untamos la superficie con aceite o mantequilla.

Añadimos la masa formando círculos no muy grandes, aproximadamente de 4-5 cm de diámetro.

Nota: Si no dispones de un biberón de cocina utiliza una cuchara para echar la masa a la sartén.

PASO 5

Los cocinamos entre 40 segundos y 1 minuto, hasta que las burbujas salgan a la superficie, entonces, les damos la vuelta con una espátula y los hacemos el mismo tiempo por la otra cara.

Paté de mejillones

PASO 1

Paté de mejillones

Enjuagamos bien los mejillones.

Los cocemos en una cazuela grande con la tapa puesta a fuego medio-vivo durante 3 minutos.

A continuación, los sacamos de sus conchas y retiramos las barbas que hayan quedado pegadas al cuerpo de los mejillones.

PASO 2

Enjuagamos los mejillones y los ponemos en el vaso de la batidora con el queso crema, la ralladura de la piel de 1/2 limón (solo la parte amarilla) y una pizca de pimienta negra.

Los trituramos con la batidora durante 2 o 3 minutos, hasta obtener una pasta homogénea.
Presentación

Presentación

Cortamos unas rodajitas muy finas de limón en pequeños triángulos y retiramos las partes blancas y amarillas.

Enjuagamos los rabanitos y los cortamos en rodajas muy finitas.

Servimos el paté sobre los blinis con una manga pastelera. Ponemos encima las huevas de trucha, un triangulito de limón, una rodajita de rabanito, una ramita de eneldo y una pizca de cebollino fresco picado.

¡Buen provecho!