- 4 lomos de bacalao desalado de 180 g cada uno (ver como desalar abajo).
Para el pisto
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo pequeño.
- 1 pimiento verde.
- 1 calabacín.
- 1 berenjena.
- 2 o 3 tomates rojos maduros.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva, pimienta negra y sal.
Elaboración
PASO 1
Pelamos la cebolla y los dientes de ajo.
Los picamos muy finitos, como se muestra en la imagen.
Lavamos los pimientos, quitamos los rabillos y retiramos las semillas. Los cortamos en daditos.
Lavamos el calabacín y la berenjena y los cortamos en dados pequeños, de 1 cm aproximadamente.
PASO 2
Pelamos los tomates, retiramos las semillas y los cortamos en dados pequeños.
Una forma sencilla de pelar los tomates consiste en introducirlos en agua hirviendo unos 30 segundos. Seguidamente, se sumergen en un recipiente con agua fría y hielo para cortar la cocción.
De esta forma, la piel del tomate saldrá fácilmente.
PASO 3
Ponemos 5 cucharadas de aceite de oliva a calentar, a fuego fuerte, en una cazuela amplia.
En primer lugar rehogamos el ajo, sólo unos segundos, removiendo constantemente con una cuchara de madera, con mucho cuidado de que no se queme.
A continuación, vamos añadiendo el resto de ingredientes, en primer lugar la cebolla, 1 o 2 minutos después los pimientos. Transcurridos otros 2 minutos el calabacín y en último lugar incorporamos la berenjena.
Salpimentamos. Bajamos el fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos cocer suavemente entre 10 y 15 minutos.
Añadimos el tomate y seguimos cocinando el pisto entre 6 y 8 minutos más, hasta que todas las verduras estén muy tiernas.
Rectificamos de sal si es necesario y listo.
Nota: El tiempo de cocción depende del tamaño al que hayamos cortado las verduras, cuanto más pequeños hagamos los dados antes se cocinarán.
PASO 4
Hacemos los lomos de bacalao en una plancha o una sartén antiadherente, a fuego fuerte, entre un minuto y medio y dos minutos por cada lado, dependiendo del grosor.
Un truco para que no se pegue el pescado cuando la sartén no está en buen estado o no es antiadherente es poner sobre esta un trozo de papel sulfurizado (de horno), de esta forma lo cocinaremos sin ningún problema.
PASO 5
Para terminar, ponemos los trozos de bacalao con el pisto y lo calentamos 1 o 2 minutos con la tapa puesta.
¡Buen provecho!
Es un proceso sencillo, pero nos llevará al menos 36 horas. Si lo prefieres, puedes comprarlo ya desalado (envasado al vacío).
En primer lugar, retiramos la capa de sal que recubre las tajadas de bacalao, lavándolas a fondo bajo un chorro de agua fría.
Seguidamente, las sumergimos en abundante agua fría con la piel hacia arriba y metemos el recipiente en la nevera.
Durante el proceso de desalado cambiaremos el agua cada 8 horas, enjuagando bien el recipiente y las porciones de bacalao para eliminar cualquier resto de sal.
Los lomos más gruesos se desalan en 48 horas, para porciones más finas, como colas o faldas, con 36 horas será suficiente. En cualquier caso, lo mejor es probarlo, y si está salado, dejarlo más tiempo.
Finalmente, los escurrimos, los secamos bien con un paño y listo.
La berenjena
La berenjena absorbe mucho aceite, por eso es conveniente incorporarla siempre en último lugar, cuando hayamos salteado los demás ingredientes en el aceite.
También hay que tener en cuenta que se oxida rápidamente, ennegreciéndose, por eso, córtala en dados en el momento de cocinarla.
Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.