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Bacalao al horno con tomate

Bacalao al horno con tomate

Tiempo de preparación: 40-45 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 lomos de bacalao desalado de 180 g cada uno (ver notas abajo).
  • 1/2 kg de tomate natural triturado.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 100 g de aceitunas negras.
  • 1 hoja de laurel.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva y sal.

La receta se puede preparar tanto con bacalao desalado como fresco.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos finito.

Cortamos las aceitunas en 4-6 trozos.

PASO 2

Rehogamos el ajo y la cebolla en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, durante 8-10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 3

Cuando la cebolla esté tierna y ligeramente dorada, incorporamos el tomate, una pizca de pimienta negra molida y 1 hoja de laurel.

Lo cocinamos a fuego medio durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando.

PASO 4

Ponemos los lomos de bacalao en una fuente apta para el horno y los cubrimos con la salsa de tomate.

Metemos la fuente en el horno, precalentado a 180 ºC, durante 10-12 minutos, hasta que el bacalao esté bien cocinado.

Notas



Desalar el bacalao

Es un proceso sencillo, pero nos llevará 48 horas. Si lo prefieres, puedes comprarlo ya desalado (envasado al vacío).

En primer lugar, retiramos la capa de sal que recubre las tajadas de bacalao, lavándolas a fondo bajo un chorro de agua fría.

Seguidamente, las sumergimos en abundante agua fría con la piel hacia arriba y metemos el recipiente en la nevera.

Durante el proceso de desalado cambiaremos el agua cada 8 horas, enjuagando bien el recipiente y las porciones de bacalao para eliminar cualquier resto de sal.

Los lomos más gruesos se desalan en 48 horas, para porciones más finas, como colas o faldas, con 36 horas será suficiente. En cualquier caso, lo mejor es probarlo, y si está salado, dejarlo más tiempo.

Finalmente, los escurrimos, los secamos bien con un paño y listo.


Términos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Técnicas de cocina

Cortar la cebolla

Picar el ajo