- 450 g de alubias secas.
- 1 kg de calamares frescos.
- 8 g de algas wakame deshidratadas (unas 3 cucharadas).
- 1 cebolla grande.
- 5 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 1,5-2 litros de agua (preferiblemente embotellada para no introducir sabores extraños como el del cloro).
- Aceite de oliva y sal.
Elaboración
PASO 1
La noche anterior, ponemos las alubias en remojo con agua fría. Por la mañana, las enjuagamos bien y las escurrimos.
Ponemos las alubias en una cazuela grande con 5 dientes de ajo pelados y 1 hoja de laurel.
Pelamos la cebolla y la cortamos por la mitad. Añadimos media a las alubias y reservamos la otra media para después.
Cubrimos con 1,5 litros de agua fría y lo llevamos a ebullición a fuego vivo.
En cuanto comience a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocer con un hervor suave durante 30 minutos.
Nota: Las judías han de estar cubiertas de líquido en todo momento, si fuese necesario, añadiríamos más agua.
PASO 2
Mientras se van cociendo las alubias, adelantamos el sofrito y los calamares.
Limpiamos los calamares, o los traemos ya limpios de la pescadería y nos ahorramos ese trabajo.
Los cortamos en cuadrados de 3 o 4 cm.
PASO 3
Picamos finamente la media cebolla que habíamos reservado al principio, como se muestra en la imagen.
PASO 4
A continuación, ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén a calentar a fuego medio-suave.
Echamos la cebolla y la sofreímos durante 8 o 10 minutos, hasta que esté ligeramente dorada, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Seguidamente, añadimos los dados de calamar y los cocinamos 2 o 3 minutos, hasta que cambien de color.
Retiramos la sartén del fuego, añadimos 1 cucharada de pimentón y lo sofreímos unos segundos sin dejar de remover.
Rápidamente añadimos 2 o 3 cucharadas del caldo de las alubias para evitar que se queme el pimentón y nos amargue el guiso. Removemos y reservamos.
PASO 5
Transcurridos los primeros 30 minutos de cocción de las alubias, agregamos el sofrito de cebolla con los calamares.
Dejamos cocer el guiso a fuego suave hasta que las alubias estén tiernas, aproximadamente durante 1 hora.
Si durante la cocción observamos que el guiso se está quedando seco, añadimos más agua, pero no mucha cantidad, solo la justa para mantener las alubias cubiertas. Es preferible echar un poco de agua varias veces que mucha cantidad de golpe.
Dependiendo de la variedad de las alubias el tiempo de cocción puede variar, lo mejor es probarlas y si no están tiernas, dejar que se sigan cocinando más tiempo.
En los últimos minutos añadimos sal al gusto y listo.
PASO 6
Ponemos las algas deshidratadas en un colador y las enjuagamos bajo un chorro de agua fría.
Añadimos al guiso 1 cucharada de algas en el momento de incorporar los calamares y el resto (otras 2 cucharadas), a falta de 10 minutos para terminar la cocción.