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Arroz con verduras

Arroz con verduras

Tiempo de preparación: 35-40 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de arroz (1,5 tazas).
  • 1 litro de caldo de verduras.
  • 1 calabacín.
  • 5 o 6 espárragos verdes.
  • 1 pimiento rojo pequeño.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/2 rama de apio.
  • 1 tomate rojo maduro.
  • Un puñado de guisantes (pueden ser congelados).
  • 8 hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de colorante.
  • 1 cucharada de tomate concentrado (opcional).
  • Aceite de oliva y sal.

Para preparar el arroz de forma rápida utiliza un caldo envasado.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras. Las lavamos y las cortamos en dados.

Lavamos bien el calabacín y lo cortamos en dados de 1 cm.

Lavamos el pimiento, le quitamos el rabillo y retiramos las semillas. Lo cortamos en daditos.

Enjuagamos los espárragos. Cortamos los extremos leñosos de los tallos y los tiramos. El resto del tallo lo cortamos en rodajas de 1/2 cm y reservamos las puntas enteras.

PASO 2

Lavamos el apio y lo picamos muy finito.

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos muy finitos, como se muestra en la imagen.

Pelamos el tomate, retiramos las semillas y lo rallamos.

PASO 3

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una paellera a calentar a fuego medio.

Cocinamos el ajo en el aceite, solo unos segundos, removiéndolo constantemente con una cuchara de madera.

Añadimos la cebolla, el apio y el pimiento rojo y los rehogamos durante 4 o 5 minutos.

Seguidamente, agregamos los dados de calabacín y zanahoria y lo seguimos cocinando otros 2 o 3 minutos.

Por último, incorporamos la pulpa de tomate rallada y 1 cucharada de tomate concentrado. Lo sofreímos 1 o 2 minutos y añadimos las hebras de azafrán y el arroz.

PASO 4

Añadimos el caldo caliente, algo más del doble del volumen de arroz.

Lo dejamos cocer durante 18 minutos, hasta que el caldo se haya secado completamente. Los primeros 8 minutos a fuego medio-vivo y el resto a fuego suave.

A falta de 6 minutos para terminar la cocción, añadimos los espárragos y los guisantes.

Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar 3 o 4 minutos, cubierto con un paño limpio.

¡Buen provecho!

Para la mayoría de variedades de arroz que se comercializan, la proporción es de 2 a 2,5 partes de caldo por cada parte de arroz, pero algunas variedades, como la Bomba, necesitan mayor cantidad, hasta 3 o 4 veces el volumen de arroz (generalmente se indica en el paquete).

Términos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para ablandarlo y que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.


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