El petitchef >> Postres >> Tarta de turrón y crema de mantequilla al cava

Tarta de turrón y crema de mantequilla al cava

Tarta de turrón y crema de mantequilla al cava

Tiempo de preparación: 1 h 30 min.

Ingredientes para 8 personas:

Para la base de chocolate

  • 1 huevo grande
  • 60 g de chocolate negro para postres.
  • 60 g de mantequilla.
  • 90 g de harina.
  • 5 cucharadas de leche.
  • 1 cucharada de cacao puro en polvo.
  • 1/2 cucharadita de impulsor (levadura química).
  • 130 g de azúcar y una pizca de sal.

Para la mousse de turrón

  • 200 g de turrón de Jijona.
  • 100 g de chocolate blanco.
  • 450 ml de nata para montar.
  • 3 hojas de gelatina neutra.

Para la crema de mantequilla al cava

  • 200 g de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 250 g de azúcar glas, he utilizado moreno por el color, pero sirve igual el blanco.
  • 4 o 5 cucharadas de cava.

Bolitas doradas de azúcar para decorar.

Recipiente: Molde desmontable de 24 cm.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

La base de la tarta es un bizcocho de chocolate.

En primer lugar, fundimos el chocolate negro en el microondas. Para esto, separamos las onzas y las introducimos en un recipiente de plástico o cristal.

Lo metemos en el microondas durante 30 segundos a media potencia. Removemos las onzas con una cuchara y lo volvemos a meter otros 30 segundos.

Repetimos esta operación hasta que el chocolate esté completamente fundido.

En otro recipiente mezclamos la harina, la levadura, el cacao en polvo y una pizca de sal.

Nota: los tiempos tan cortos de microondas nos permiten controlar mejor el proceso, ya que es fundamental no superar los 45 ºC, temperatura a la que se quema el chocolate.

PASO 2

Por otra parte, con las varillas de la batidora a velocidad media, montamos la mantequilla con el azúcar hasta alcanzar la textura de una crema.

Agregamos 1 huevo, 5 cucharadas de leche y el chocolate fundido. Seguimos batiendo hasta integrarlos completamente en la masa.

PASO 3

Añadimos la mezcla de harina, cacao y levadura poco a poco, sin dejar de batir hasta obtener una masa homogénea.

PASO 4

Vertemos la masa en el molde hasta una altura de 1,5 cm y la metemos en el horno, precalentado a 180 ºC, durante 18 minutos.

Dejamos que el bizcocho y el molde se enfríen durante 15 minutos como mínimo.

Mousse de turrón

PASO 1

Una buena mousse se elabora con nata semimontada, de textura esponjosa, ligera y cremosa, no tan densa como la de la nata montada.

Para conseguir un buen resultado, enfriamos antes el bol y las varillas metiéndolos en el congelador durante 5 o 6 minutos.

Ponemos 400 ml de nata en el bol y los batimos con las varillas de la batidora, a velocidad media, hasta alcanzar la textura de una espuma ligera y cremosa, sin llegar a montarla completamente.

Nota: No todas las natas son aptas para montar, la cantidad de grasa debe ser superior a 35%, aunque generalmente se indica en el envase.

Nota: Reservamos 5 cucharadas de nata que necesitaremos más adelante para disolver el turrón.

PASO 2

La gelatina neutra o gelatina sin sabor se vende en láminas transparentes deshidratadas.

Antes de utilizarlas es necesario hidratarlas sumergiéndolas en agua fría hasta que se ablanden, aproximadamente durante 4 o 5 minutos.

Las secamos con papel absorbente de cocina o un paño.

PASO 3

Fundimos el chocolate blanco en el microondas, de la misma forma que en el primer paso.

Calentamos 5 cucharadas de nata en un cazo a fuego suave. Incorporamos el turrón, lo disolvemos y pasamos la mezcla por un colador de malla fina.

Añadimos el chocolate fundido y las hojas de gelatina antes de que la mezcla se enfríe.

Nota: si el turrón no se disuelve fácilmente utiliza la batidora.

PASO 4

Mezclamos la nata semimontada con el turrón y chocolate blanco fundidos.

Es muy importante mezclar los ingredientes con movimientos envolventes suaves, porque si sacamos el aire, perderemos la textura esponjosa de la mousse.

PASO 5

Para que la mousse no se pegue al molde he colocado en el borde una tira de papel de acetato, como se muestra en la imagen. Se vende en papelerías y tiendas especializadas en utensilios de cocina.

Rellenamos el molde con la mousse de turrón y lo dejamos en la nevera como mínimo 3 horas.

Decoración de crema de mantequilla al cava

Sacamos la mantequilla de la nevera 20 minutos antes para que se encuentre a temperatura ambiente.

Ponemos en un bol el azúcar, la mantequilla y 4 cucharadas de cava. Los batimos a velocidad baja durante 1 minuto y 4 minutos más a velocidad media. La textura resultante debe ser similar a la del helado.

Introducimos la crema de mantequilla en una manga pastelera para decorar la tarta.

Decórala a tu gusto, yo he cubierto el borde de pequeñas esferas de crema de mantequilla con la ayuda de la manga pastelera y rociado unas bolitas de azúcar doradas.

Nota: La crema debe prepararse con azúcar glas, que se obtiene moliendo el azúcar moreno con un molinillo de café.

Términos culinarios

Azúcar glas es azúcar molido a tamaño de polvo. Se vende en los supermercados, pero hacerlo en casa es tan sencillo como pulverizarlo con un molinillo o una batidora de vaso de gran potencia durante un par de minutos.