PASO 1

Separamos la yema de la clara del huevo, que reservaremos para pintar los panecillos al final.

Ponemos en un cuenco 150 g de harina, la yema de huevo, 60 ml de agua (5 o 6 cucharadas), 2 cucharadas de aceite de oliva, 10-12 aceitunas negras cortadas en trocitos muy pequeños y una pizca de sal.

Mezclamos los ingredientes removiendo hasta que la masa se separe completamente de las paredes del recipiente.

Si no llega a separarse del recipiente para formar una bola, añadimos más harina, pero muy poco a poco, mientras seguimos removiendo para comprobar la consistencia.

PASO 2

A continuación, amasamos con las manos durante 2 o 3 minutos sobre una superficie enharinada, estirando y envolviendo la masa una y otra vez hasta alcanzar una textura lisa y elástica.

La envolvemos en papel transparente y la metemos en el frigorífico durante media hora.

Transcurrido este tiempo, extendemos la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo.

La estiramos con movimientos suaves, sin apretar fuerte para que no se pegue a la superficie de trabajo.

PASO 3

Cortamos la masa en tiras de 15 cm de largo, espolvoreamos semillas de sésamo sobre ellas y las ponemos sobre un papel sulfurado (papel de horno), un silpat, o simplemente una bandeja engrasada.

Batimos ligeramente la clara de huevo y pintamos los panecillos para dar brillo.

Horneamos durante 12-15 minutos a 200º C.

Nota: el silpat es un mantel de silicona antiadherente utilizado para hornear.

Nota: no he añadido levadura para que los palitos queden muy crujientes, pero si los prefieres más esponjosos incorporara 3 g de levadura de panadería.