El petitchef >> Pescados >> Merluza en salsa de coco y limón

Merluza en salsa de coco y limón

Merluza en salsa de coco y limón

Tiempo de preparación: 25-30 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 lomos de merluza de unos 180 g cada uno.
  • 4 chalotas.
  • 1 limón.
  • 1 ramita de citronella (hierba limón).
  • 160 ml de leche de coco.
  • 150 g de bimi.
  • Un puñado de setas shimeji.
  • 2 o 3 hojas de menta (opcional).
  • Aceite neutro y sal.

El bimi es una verdura de la familia del brócoli, de sabor suave y dulce. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por brócoli, espárragos verdes o guisantes.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Pelamos las chalotas y las cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

PASO 2

Rehogamos las chalotas en una sartén con 2 cucharadas de aceite, aproximadamente durante 8 o 10 minutos a fuego medio-suave, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 3

Lavamos bien el limón y sacamos 2 tiras de su piel con un pelador de verduras, pero solo de la parte amarilla, la parte blanca es amarga y apenas aporta sabor.

Añadimos el zumo de 1 limón, las 2 tiras de su piel, 160 ml de leche de coco y sal al gusto.

Cortamos la citronella en 3 trozos, los golpeamos sin llegar a romperlos y los añadimos también a la sartén.

Lo dejamos cocer a fuego suave durante 6 o 7 minutos.

PASO 4

Retiramos la citronella y la piel del limón.

Trituramos la salsa con una batidora a máxima potencia hasta obtener una textura fina y homogénea, al menos durante 3 minutos.

PASO 5

Ponemos abundante agua en un cazo a calentar a fuego vivo.

Cuando comience a hervir añadimos el bimi y lo cocemos durante 3 minutos desde el momento en que el agua arranque de nuevo a hervir.

Seguidamente, lo sumergimos en un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción de forma inmediata.

PASO 6

Cocinamos la merluza a la plancha

Ponemos una sartén antiadherente grande o una plancha, a calentar a fuego medio.

Cuando la sartén esté caliente, echamos un chorrito de aceite y ponemos la merluza por el lado de la piel.

Dejamos que se cocine 2 o 3 minutos, dependiendo del grosor. Espolvoreamos un poco de sal, le damos la vuelta y la dejamos otros 2 minutos.

Para evitar que la piel se pegue a la sartén, píntala con aceite. Si a pesar de esto se pega, no la muevas, porque se romperá, deja que se siga cocinando hasta que se desprenda sola.

Nota: Saca el pescado de la nevera 1 hora antes de cocinarlo para que se encuentre a temperatura ambiente.

PASO 7

Ponemos la salsa en una cazuela o sartén a calentar a fuego suave, añadimos las setas y las cocinamos 1 o 2 minutos.

Incorporamos la merluza y la cocinamos 2 minutos, para calentarla y que se termine de hacer por dentro.

En el último momento añadimos el bimi a la salsa para calentarlo.

Lo servimos con unas hojas de menta finamente picadas por encima.

Notas



Este plato se puede acompañar de un arroz basmati.

Términos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla


También podrían interesarte