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Estofado de ternera

Estofado de ternera

Tiempo de preparación: 2 horas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de morcillo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 1 ó 2 zanahorias.
  • 1 vaso de vino tinto.
  • 3 ó 4 patatas medianas.
  • Mantequilla y leche.
  • Aceite, sal y pimienta negra.
Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

En primer lugar, con un cuchillo bien afilado retiramos las partes blancas: las telillas fibrosas que recubren la carne (tendones), los nervios y la grasa.

Cortamos el morcillo en pequeños dados (aproximadamente de 2-3 cm de lado).

 

Nota: también puedes pedir al carnicero que limpie el morcillo y lo corte en daditos.

PASO 2

Pelamos la cebolla y el ajo y los picamos muy finitos.

Lavamos el puerro y quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo la parte blanca y de color verde pálido. Lo cortamos en trozos pequeños, de la forma que se muestra en la imagen.

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo, las lavamos y las cortamos también en cuadraditos pequeños.

PASO 3

Ponemos una cazuela con 3 ó 4 cucharadas de aceite a calentar a fuego fuerte.

Incorporamos los dados de carne y los freímos hasta dejarlos bien doraditos por todas partes (1 ó 2 minutos).

Retiramos la carne y la reservamos.

En la misma cazuela rehogamos las verduras a fuego medio (4 ó 5 minutos). Añadimos en primer lugar la cebolla y el ajo, removemos con una cuchara de madera, y en un minuto incorporamos la zanahoria y el puerro.

PASO 4

A continuación agregamos un vaso de vino tinto y lo dejamos cocer un minuto para que se evapore el alcohol.

Volvemos a meter los dados de carne en la cazuela, los cubrimos con agua (aproximadamente medio vaso) y lo dejamos cocer a fuego muy suave durante 2 horas con la tapa puesta. De vez en cuando, removemos con una cuchara de madera para evitar que se pegue al fondo.

Salpimentamos cuando falten unos pocos minutos para terminar la cocción.

Acompañamos con un puré de patatas

Acompañamos con un puré de patatas

Lavamos las patatas y las cocemos con su piel partiendo de agua fría con sal.

Aproximadamente estarán cocidas en 20 o 25 minutos, aunque para patatas de gran tamaño el tiempo puede prolongarse hasta los 30 o 35 minutos. Lo mejor es comprobarlo pinchándolas con la punta de un cuchillo, si entra fácilmente sin ningún esfuerzo, están listas.

Las escurrimos bien, las pelamos y las pasamos por el pasapurés o las trituramos con un machacador de patatas.

Antes de que las patatas trituradas se enfríen, incorporamos la mantequilla fría cortada en dados y removemos hasta integrarla completamente, obteniendo un puré cremoso, sedoso y fino.

Por último, añadimos la leche caliente poco a poco y seguimos removiendo hasta alcanzar el espesor deseado.

Añadimos una pizca de pimienta molida, rectificamos de sal y listo.

Para ver esta elaboración con mayor detalle, consulta el puré de patatas.

Notas



Durante la cocción, añade un poco más de agua si observas que la salsa se seca muy pronto.

El tiempo puede variar entre 1 hora 30 minutos y 2 horas, prueba la carne o pínchala con un tenedor para asegurarte de que se encuentra realmente tierna.

Es recomendable utilizar agua mineral debido a que el agua del grifo contiene cloro y otras sustancias que pueden deslucir el sabor de la salsa.

Utiliza un buen vino tinto, no es necesario que sea muy caro, pero ten en cuenta que el sabor de la salsa y en definitiva el del plato, dependerá en gran medida del vino utilizado.

La salsa

La carne estará cociendo cerca de dos horas, por lo que la salsa habrá reducido lo suficiente en este tiempo, aún así, si quieres obtener una salsa más espesa, incorpora una cucharada de harina un minuto antes de agregar el vino y mézclala bien con el aceite. Otra opción es añadir una cucharadita de maicena disuelta en cinco cucharadas de agua fría en el último momento.

Ideas

Este estofado puedes hacerlo también con cerveza, en particular con las belgas negras o tostadas el resultado será espectacular.

En este caso he acompañado con un puré de patatas. Otra opción es incorporar las patatas cortadas en cuadraditos cuando falten 20 minutos para terminar la cocción, se cocinarán con la carne y el vino, el resultado es también muy bueno.

Términos culinarios

Salpimentar: Sazonar con pimienta y sal.

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.