Introducción
Los fondos

  • Introducción
  • Fondo de pescado
  • Fondo de ave
  • Fondo de ternera
  • Fondo de verduras

Técnicas de ligazón

  • Espesar con harina
  •    La maicena
  •    El roux
  • Reducciones
Salsas a partir de un fondo

  • Introducción
  • Salsa velouté
  • Salsa Bechamel
  • Demi-glace
  • Salsa Mornay

Salsas emulsionadas

  • Introducción
  • Salsa vinagreta
  • Salsa mahonesa
  • Salsa holandesa
  • Salsa alioli
  • Salsa rosa

Salsas de tomate

  • Salsa de tomate
  • Salsa de tomate rápida
  • Salsa boloñesa
  • Salsa brava

Salsas por reducción

  • Salsa Oporto
Otras salsas

  • Salsa pesto
  • Salsa de yogur
  • Salsa vizcaína

 

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