Salsas y fondos
Salsas base y sus derivadas
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| Salsa velouté | Salsa bechamel | Demi-glace | Salsa de tomate |
| Salsa mornay | Salsa marsala u Oporto | Salsa boloñesa |
Salsas emulsionadas y sus derivadas
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| Vinagreta | Salsa mahonesa | Salsa holandesa |
| Salsa rosa |
Salsas con nombre propio
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| Salsa pesto | Salsa de yogur (Tzatziki) | ||
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| Salsa vizcaína | Alioli |
Fondos y caldos
| Fondos claros | Fumet | Fondo oscuro |
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| Fondo de ave | Fondo de pescado básico | Fondo de ternera |
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| Fondo de verduras | Fondo para fideuá y arroz |
